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【手工美食】冰種煉乳香腸包
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坁美麗的謊言奚的

在好豆學到很多製作麵包的方法，今天這款麵包是用了5°冰種的方法來發酵，使得麵包更柔軟更具獨特風味。冰種，就是讓麵糰在低溫下，慢慢發酵的一種做法，目的是讓酵母有時間醞釀出好味道。比較費時，但特別適合時間緊張的朋友來製作這款麵包。因為這款麵包的製作過程時間是分開的，比如，明天休息想做麵包，就可以晚上製作冰種，在5°的冰箱冷藏一宿，轉天早上開始做麵包，就覺得很輕鬆。

冰種麵包因為是長時間低溫慢速發酵，製作出的麵包特色有四：1，質地柔軟；2，口感富有彈性；3，發酵香氣十足；4，外形可愛。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 120g
水 120ml
酵母粉 2g
高筋麵粉 220g
砂糖 40g
鹽 3g
酵母粉 4g
雞蛋 1個
蜂蜜 15g
水 30ml
黃油 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    第一步，先製作冰種酵頭。準備高粉120克，酵母粉2克，水120ml。
  • 步驟 2/18
    將食材混合，在室溫下靜置一個小時後，放入5°的冰箱冷藏16個小時以上。
  • 步驟 3/18
    準備主麵糰的食材。
  • 步驟 4/18
    準備黃油。
  • 步驟 5/18
    將圖3的食材和冰種酵頭混合。
  • 步驟 6/18
    合成麵糰。靜置20分鐘。
  • 步驟 7/18
    放入軟化的黃油，用和麵機攪拌40分鐘左右。
  • 步驟 8/18
    直到麵糰完全擴充套件，出筋膜。
  • 步驟 9/18
    麵糰發酵至兩倍大後，將麵糰分割成10個小麵糰，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 10/18
    準備香腸。將香腸去皮，一切兩半。
  • 步驟 11/18
    取一個麵糰，擀成長片。
  • 步驟 12/18
    橫著由上往下捲起。
  • 步驟 13/18
    搓成香腸的兩倍長，將香腸放在中間，將介面捏緊。
  • 步驟 14/18
    使麵糰成為'o‘形，放入烤盤，進行第二次發酵。
  • 步驟 15/18
    準備好巧克力煉乳。
  • 步驟 16/18
    發酵好的麵糰，擠上煉乳。
  • 步驟 17/18
    烤箱預熱180°，上下火，中層。烤10分鐘，轉160度再烤10分鐘左右。
  • 步驟 18/18
    特別柔軟的煉乳香腸麵包。
小貼士

忘記了刷蛋液，不要緊，可以補救。待麵包出爐，立即塗一層黃油即可。

釋出於 2022-10-18
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