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【手工美食】奶酥墨西哥麵包
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傷情undertaking

墨西哥麵包其實以前剛學會烘焙不久的時候就已經做過，這次突然又想起了這款麵包，昨晚很晚才和麵，就用冷藏法算了，把面和好，放進冰箱，今天起來再做麵包。

時間:1-2小時
食材
麥芯粉 300g
牛奶 125g
雞蛋 1個
葵花籽油 18g
砂糖 50g
酵母 3.5g
奶酥餡 適量
墨西哥醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    墨西哥醬：黃油30g、砂糖20g、全蛋液15g，麥芯粉28g（這個醬分量是大概的，沒有準確的稱過） 軟化黃油加入砂糖攪拌均勻
  • 步驟 2/18
    逐漸分次加入蛋液攪拌均勻
  • 步驟 3/18
    加入麥芯粉拌勻即可
  • 步驟 4/18
    做好的墨西哥醬先放入冰箱冷藏
  • 步驟 5/18
    奶酥餡：黃油50g、砂糖15克、雞蛋液20g、煉奶25g、奶粉30g、奶粉玉米澱粉10g、麥芯粉22g（大概5-6份的量）（奶酥餡材料的重量是大概的，沒有準確的稱過） 軟化的黃油加入砂糖、雞蛋液、煉奶攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    加入玉米澱粉和麥芯粉、奶粉攪拌均勻
  • 步驟 7/18
    用保鮮膜把奶酥餡分成幾份包起來
  • 步驟 8/18
    放入冰箱冷凍，不要凍硬，剛做好的奶酥比較軟，放冷凍快速凍成團，再放入冷藏，做麵包備用
  • 步驟 9/18
    麵包機桶放入麥芯粉，往周邊倒入牛奶，加入雞蛋，砂糖、葵花籽油，最後加酵母，除了酵母，其他材料往周邊放，酵母最後放粉上面就行，或者，先放液體再放粉類的順序
  • 步驟 10/18
    按和麵鍵30分鐘
  • 步驟 11/18
    取出麵糰蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏
  • 步驟 12/18
    8小時後，取出，冷藏發酵好的麵糰
  • 步驟 13/18
    把麵糰分成若干份，鬆弛10分鐘
  • 步驟 14/18
    取一個小麵糰擀開，放入奶酥餡
  • 步驟 15/18
    包好，進行二次發酵
  • 步驟 16/18
    二次發酵的期間，就把墨西哥醬拿出冰箱，裝入裱花袋備用
  • 步驟 17/18
    二次發酵好後，擠上墨西哥醬
  • 步驟 18/18
    預熱烤箱後，放入中層上下火200度18分鐘
小貼士

1、因為沒有低筋麵粉，奶酥餡的麥芯粉可以用低筋麵粉代替。奶酥餡的分量只夠5-6個分量，其他麵糰我包入了其他的餡料

2、奶酥的煉奶可以不加，隨個人喜歡

3、做好的奶酥餡比較軟，用保鮮膜包好放入冰箱能做成團就可以做，如果放入冷凍，不要放太久，不要凍變硬了

4、擠墨西哥醬，不用整個麵糰擠，因為在烘烤的時候墨西哥醬會融化流下來的

5、溫度根據自家的烤箱調整

釋出於 2019-12-12
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