老北京乳酪卷是一種用牛奶做出來的傳統小吃，新鮮的純牛奶，經過米酒的作用，使得牛奶變性，蛋白質和做法凝結，再經過濾成為乳酪，裹上棗泥或者豆沙餡，冷藏定型，就是美味營養的乳酪捲了。這個小吃的精髓是米酒，一定要用自制的米酒，而且是酒味濃郁一點的，最好是做好1--2周的米酒，這樣分離乳清乳酪的效果好，酒味還不至於過於濃郁。剛剛做好的米酒太嫩，而過老的酒味又太濃。傳統小吃，做的講究一點，味道才更地道更好吃。今天是剛好有機會買到牛初乳，牛初乳的脂肪和蛋白質含量高，一般鮮牛奶做乳酪，一斤奶也就是做出勉強一兩的乳酪，而用牛初乳做，乳酪的量提高了一倍還多，今天買的已經是第四天的初乳了，就這樣2斤牛初乳也做了4兩多的乳酪。初乳貴但很值的買。今天的這個乳酪卷，營養更豐富哦。因為牛初乳有提高免疫力的功效的。