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【手工美食】老式麵包
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戚天嘯傲龍飛

喜歡老式麵包的味道和口感，麵包機罷工，這是一款完全手工揉麵的麵包，用酵頭經過三次發麵，做出來的麵包果然不一樣，就是那種老味道，有花樣更誘人。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 105g
低筋粉 45g
奶粉 12g
細砂糖 35g
蛋液 45g
黃油 30g
水 27g
高筋粉 105g
低筋粉 45g
水 120g
細砂糖 13g
酵母 3g
蔓越莓 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    備齊酵頭材料
  • 步驟 2/18
    酵頭用的酵母
  • 步驟 3/18
    將高粉、低粉、細砂糖、酵母放入盆中
  • 步驟 4/18
    加入水攪拌均勻，蓋保鮮膜室內發酵2小時後移入冰箱發酵24小時
  • 步驟 5/18
    發酵後的酵頭
  • 步驟 6/18
    主麵糰：酵頭加入高筋粉、低筋粉、奶粉、細砂糖、鹽、蛋液、水混合
  • 步驟 7/18
    和成麵糰揉至能拉出膜
  • 步驟 8/18
    加入軟化的黃油
  • 步驟 9/18
    揉出擴充套件膜
  • 步驟 10/18
    蓋上保鮮膜室內二次發酵
  • 步驟 11/18
    將發酵好的麵糰取出排氣，分割成均勻的劑子，蓋上保鮮膜餳15分鐘
  • 步驟 12/18
    蔓越莓洗淨切碎
  • 步驟 13/18
    取一面團擀成橢圓形餅，刷上奶油，撒上蔓越莓捲上
  • 步驟 14/18
    編成喜歡的樣式碼入烤盤
  • 步驟 15/18
    入烤箱三次發酵
  • 步驟 16/18
    發酵好的麵糰刷上蛋液，撒上蔓越莓
  • 步驟 17/18
    烤箱預熱至200℃，上下火中層，180度烤25分鐘
  • 步驟 18/18
    OK！出爐。
小貼士

1.麵粉的吸水量不同，主麵糰裡的水預留10克左右，視情況確定加減。

2.烘焙時間依烤箱而定，僅供參考。

3.最後10分鐘注意觀察，避免上色嚴重影響美觀。

釋出於 2020-09-10
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