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肉鬆香蔥芝麻卷
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焉曰訪磷撈

麵包已經成為我家早餐不可缺少的主角，基本上我家的每天的早餐都是麵包，之前我家與大家一樣愛吃高油高糖的亞式麵包，現在我儘量引導孩子吃少油甚至沒有油的、少糖的歐式麵包，歐式其實是變化最多的主食麵包，可以做成各種口味的三明治、士多或者就這樣吃，歐式麵包香脆的外殼和柔軟的內部，吃起來會越嚼越香。調理麵包，也是一種不錯的選擇，肉鬆香蔥芝麻卷就是一款調理麵包，是在我們小時候就已經喜歡的味道。親手做出來的肉鬆香蔥芝麻卷，不但喚起我小時候的幸福回憶，更讓我享受到自己DIY美食的過程。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 213g
低筋麵粉 90g
蛋液 55g
水 140ml
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
香蔥 4條
黑芝麻 適量
黃油 35g
鹽 3g
酵母 4g
白砂糖 30g
奶粉 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    用高粉18克+90克水加熱至65度，攪拌成糊狀，熄火後緊貼麵糊蓋上保鮮膜，冷卻後冷藏1小時甚至過夜。
  • 步驟 2/11
    主料裡除了鹽、黃油之外的材料及冷藏的湯種地放進廚師機，廚師機1檔攪拌3分鐘，加入鹽轉3檔繼續攪拌5分鐘，加入黃油轉1檔攪拌3分鐘，停機。
  • 步驟 3/11
    取出揉搓好的麵糰放在容器裡，蓋上保鮮膜，醒發酵60分鐘。手指粘麵粉插入麵糰，移開手指，指跡不變。
  • 步驟 4/11
    麵糰滾圓，蓋上保鮮膜松也15分鐘。
  • 步驟 5/11
    將麵糰擀成烤盤大小的長方形，平鋪在烤盤裡，蓋上合保鮮膜在溫暖的地方醒發40分鐘。我用的烤盤是32cm*24cm的長方形烤盤。
  • 步驟 6/11
    在醒發好的面坯上刷上分量外的蛋液，用叉子叉出一排排氣孔。
  • 步驟 7/11
    香蔥洗乾淨抹乾水分，細切後與芝麻混合拌勻，均勻地撤在面坯上。烤箱上火180度、下火150度預熱。
  • 步驟 8/11
    烤盤放進已經預熱好的烤箱中層，烤15即可出爐，出爐後倒扣在冷卻架上冷卻。
  • 步驟 9/11
    在麵包片底面抹上一層沙拉醬，用切在一邊劃上2-3條紋路。
  • 步驟 10/11
    撤上適量的肉鬆。
  • 步驟 11/11
    麵包片下墊油紙，用擀麵杖從有紋路的一邊捲起，油紙包好定型後，依喜好的長度切開，在切開處塗上沙拉醬，再粘上肉鬆即可。
小貼士

1、擀開的麵糰四邊與四角需整齊，以免醒發後面團不是方形的；

2、沙拉醬夾心千萬不要抹太厚，不然吃起來會太油膩；

3、切割的紋路，不可太深，否則會斷了哦。

釋出於 2019-10-29
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