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【手工美食】香菇麵筋炒素
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小鬍子bank

這香菇麵筋炒素原本就叫炒素，小時候外婆經常會在過年時做這道菜，吃上去鹹中帶甜非常美味

時間:30分鐘-1小時
食材
油麵筋 40g
烤麩 250g
鮮香菇 80g
幹香菇 2朵
幹黃花 8g
黑木耳 6g
油 100g
醬油 1大勺
鹽 2小勺
白砂糖 5小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鮮香菇，油麵筋，烤麩，幹香菇，泡好的黃花菜，黑木耳，花生米
  • 步驟 2/14
    油麵筋先戳個洞，入開水用勺子壓扁，撈出控水
  • 步驟 3/14
    烤麩撕成小塊，放入鍋內，水開後煮5分鐘，撈出入清水洗淨，控幹水分
  • 步驟 4/14
    黃花菜打結，香菇切片備用
  • 步驟 5/14
    炒鍋內倒入油，油溫三成熱時放入花生米，炸脆撈出
  • 步驟 6/14
    放入烤麩，炒至金黃色盛出
  • 步驟 7/14
    鍋內放入少許油，倒入香菇片翻炒
  • 步驟 8/14
    放入黑木耳翻炒
  • 步驟 9/14
    放入黃花菜結翻炒
  • 步驟 10/14
    放入炸好的烤麩，放入1大勺醬油、2小勺鹽、5小勺糖翻炒入味
  • 步驟 11/14
    倒入熱水煮5分鐘
  • 步驟 12/14
    放入油麵筋拌勻後煮5分鐘
  • 步驟 13/14
    最後放入炸好的花生米
  • 步驟 14/14
    翻炒後盛出
小貼士

1.烤麩一定要煮後出水洗淨，不然會有酸味

2.烤麩非常吃油，炒烤麩時要多放些油，並將烤麩中的水分炸幹，這樣做出來的烤麩才好吃

3.油麵筋入開水中壓扁後再炒不會變得僵硬

4.這是一款滬菜，口味偏甜，不喜歡甜味的可以少放些糖

釋出於 2019-10-30
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