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【手工美食】香酥雞腿
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香酥雞腿，用琵琶腿做的，醃製前看似還可以，等裹上了雞蛋液和粉糊後感覺偏大了，炸的時候特意留意了油溫，既能炸熟又要香酥，之後用了糖醋辣醬做蘸料，很過癮的小吃。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 500g
油 250g
鹽 4g
酥香炸粉 150g
糖醋辣椒 適量
生薑 適量
小蔥 適量
料酒 20ml
生抽 30ml
黑胡椒粒 適量
雞蛋 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞腿解凍後洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/13
    準備酥香炸粉和糖醋辣醬
  • 步驟 3/13
    準備生薑，小蔥和黑胡椒粒
  • 步驟 4/13
    把雞腿放入碗中加入鹽，料酒，生抽，生薑，小蔥，磨入黑胡椒粒後拌勻醃製過夜
  • 步驟 5/13
    雞蛋嗑入碗中攪拌均勻，100克幹酥粉，還有50克用清水調勻成粉糊
  • 步驟 6/13
    把醃製好的雞腿撈起先裹上雞蛋液，再拍上乾粉最後裹上粉糊
  • 步驟 7/13
    鍋內倒油
  • 步驟 8/13
    油溫170度後加入雞腿炸至微黃後轉中火炸
  • 步驟 9/13
    一直炸到表面金黃後用針戳進最厚的部位，滲出血水的說明沒熟，出油水已經熟了可以出鍋了
  • 步驟 10/13
    吸去油分
  • 步驟 11/13
    100毫升糖醋醬加入4湯匙清水拌勻
  • 步驟 12/13
    倒入鍋中煮開後熄火
  • 步驟 13/13
    可以直接享用，沾上糖醋辣醬別有一番風味
小貼士

1.琵琶腿較大醃製過夜使得雞腿更加入味

2.我用的酥香炸粉裡面已經調味好的，所以就用了基礎調味，可以依照自家的喜好來調換調味

3.炸的時候高油溫下鍋然後要轉中火炸才能炸透

釋出於 2020-01-02
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