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【手工美食】秘製叉燒
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今天去經常幫襯的肉當，老闆問我要什麼，我說要夾心肉，她一聽我買夾心肉就問：這次用來做豬扒還是叉燒啊？我說做叉燒。然後她就幫我切成大塊。回來用我自己想的調料醃製，這個叉燒一定要有甜度才好吃，而且肉也要選對，吃起來才香而不膩又不柴。我不喜歡用叉燒醬做叉燒，不喜歡那個味道，所以我還是喜歡自己調味，才是我想要的味道。叉燒是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。

時間:30分鐘-1小時
食材
夾心肉 300g
生抽 適量
鹽 適量
砂糖 適量
蠔油 適量
葵花籽油 適量
陳皮 1片
香葉 5片
蒜片 2個
麥芽糖 1大匙
廣東米酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    夾心肉洗乾淨瀝乾水分
  • 步驟 2/12
    準備調料
  • 步驟 3/12
    夾心肉先加入2勺砂糖，一勺鹽、適量的生抽、蠔油、廣東米酒、油 攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    再加入一大勺麥芽糖，用手抓均勻，因為麥芽糖用筷子很難拌勻
  • 步驟 5/12
    然後再放上蒜片、香葉、陳皮拌一下密封好放入冰箱冷藏一個晚上
  • 步驟 6/12
    冰箱取出肉，再加入兩勺砂糖，拌均勻，再把肉放在烤網上(還有一塊我是做了蒜蓉迷迭香豬扒)
  • 步驟 7/12
    扎一些小孔
  • 步驟 8/12
    預熱烤箱後，放入中層上下火220度15分鐘，
  • 步驟 9/12
    取出來刷上醃製過肉的汁料，兩面都刷上
  • 步驟 10/12
    然後再兩面都撒上砂糖
  • 步驟 11/12
    翻面再放入烤箱中層15分鐘，最後取出放上層再烤5分鐘
  • 步驟 12/12
    醃製過的汁料放入鍋中煮開即可，如果太稠可以加一點點水煮開。烤好切片即可
小貼士

1、製作叉燒要把肉醃製入味，肉要選比較脆嫩或者或者爽滑的肉，例如，夾心肉，前腿肉，豬背肉都可以

2、這個叉燒一定要甜度提升上去才好吃，所以烤之前在冰箱取出之後也要加兩勺糖，烤十五分鐘後再表面再撒上砂糖，這裡的砂糖勺子大小就是平時家裡用的鹽、糖勺子

3、醃製時加入麥芽糖很重要，要一大勺陶瓷的湯匙，用筷子很難拌勻，所以要用手抓勻，麥芽糖除了香甜味之外還可以使肉色澤亮麗

4、烤肉的時間要根據肉的厚度大小而定，反正把肉烤熟

釋出於 2019-10-14
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