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自制廣式臘腸
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額完小小網民奚晌

秋風起，吃臘味。廣式臘腸，鹹甜適中，鮮美適口，臘香明顯，醇香濃郁，食而不膩。步驟圖是我妹妹灌腸的時候我拍的，我一個人灌腸拍不了。

食材
豬肉（肥瘦三七比例） 10斤 （去皮重量）
鹽 100克
糖 250～380克
汾酒 170克
生抽 250克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把豬肉用溫水洗淨，瀝乾。
  • 步驟 2/9
    把稱量好的所有調味料倒進肉裡面翻拌均勻，醃製2個小時，中間翻動幾次。
  • 步驟 3/9
    用清水浸泡一下風乾腸衣和草繩（腸衣也可用鹽漬腸衣，草繩也可用棉線代替。我的腸衣和草繩都是附近市場買的。）
  • 步驟 4/9
    把腸衣套在灌腸器頂端，末端腸衣打一個結。
  • 步驟 5/9
    醃好的肉用戴手套的手抓進灌腸器裡，手搖灌腸器把肉灌進腸衣裡用盤子接住。灌滿一條腸衣後打個死結。
  • 步驟 6/9
    灌好的腸用草繩紮好，然後用牙籤刺些小孔排氣，再用溫水把臘腸表面清洗乾淨。
  • 步驟 7/9
    晾在陰涼通風處，自然風乾，一個星期左右即可收起。（具體情況根據天氣來決定。）
  • 步驟 8/9
    把臘腸收下後，放入冰箱速凍。
  • 步驟 9/9
    第六天:清蒸臘腸，晶瑩剔透，非常香！
小貼士

（1）汾酒儘量選度數高的（50°以上，用醬香型白酒最好）。

（2）調味料可按個人口味增加，不喜甜可少加糖，砂糖多做出來的臘腸口感會更爽脆。

（3）不宜晾太久，晾太久吃起來硬邦邦的，口感不好。

釋出於 2018-08-29
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