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自制廣式臘腸
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落莫

秋風起，食臘味！秋天過後，天氣乾燥，微微寒風，好適合做臘腸。廣東人一般做臘腸會選擇在秋分-冬至時分，因這段時間的天氣最合時宜；半毒的太陽，曬不易出油（無哈利味），寒風中風乾，肉不易臭，更有臘味。

時間:1-2小時
食材
半肥瘦肉 5000g
鹽 120g
糖 500g
米酒 250g
水 700g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    腸衣沖洗乾淨
  • 步驟 2/7
    將腸衣多餘水分擠去，瀝乾
  • 步驟 3/7
    肉攪碎，跟配料全部攪拌均勻
  • 步驟 4/7
    將腸衣套在漏斗上，將肉透過漏斗裝進腸衣
  • 步驟 5/7
    裝好的臘腸，按自己需要，適當的長度就綁一個結，方便成型和晾曬。
  • 步驟 6/7
    做好的臘腸，掛在通風乾燥處曬乾。天氣乾爽，大約曬十天就好了。要注意在臘腸表面用牙籤插上小洞。方便臘腸收縮，而且多餘的水分可以蒸乾出來。這樣曬出來的臘腸才更結實好看。
  • 步驟 7/7
    曬好的臘腸。漂亮。。。香噴噴的。。。
小貼士

曬臘腸最好的時間是每年冬至前後，這個時間曬的臘味不會發黴，而且因為特有的氣溫及溼度，讓臘肉更香更好吃。

曬臘腸的時候要注意，要在臘腸表面用牙籤插上很多的小洞洞，方便臘腸收幹成形。。。

釋出於 2022-07-05
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