自制廣式臘腸和臘肉
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程捉傅贛棕
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廣式臘味的用料考究，絲毫不能混淆，臘腸取豬前腿肉，緊實鮮嫩，臘肉則選用五花腩肉，滋味醇厚，完全不新增澱粉，口口實在的肉。
輔以高度酒和白糖，不至於像其它臘肉一樣，味道太鹹。又使廣式臘味帶上了獨有的酒香和甜味，叫人慾罷不能
烹飪步驟
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步驟 1/9
白糖250g、生抽250g、高度白酒150g、鹽50g、準備新鮮豬前腿肉2.5kg全部剁碎、腸衣洗淨清水浸泡半小時 -
步驟 2/9
剁碎的豬肉，加入調料攪拌（高度白酒我選用了二鍋頭）
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步驟 3/9
醃製片刻，備用
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步驟 4/9
將醃好的豬肉放入灌腸機勻速轉動手柄，同時用勺子下壓入口
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步驟 5/9
用麻繩分段綁好，並修建多餘的線頭
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步驟 6/9
排氣的作用是肉質更加緊實
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步驟 7/9
處理完畢的臘腸需要晾曬7天左右，晾曬完成後可以放入冰箱冷藏儲存
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步驟 8/9
晾曬中的臘腸
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步驟 9/9
晾曬完成後的臘腸和臘肉
釋出於 2018-08-23
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