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自制廣式臘肉
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漫天蒲公英辛

秋風起，食臘味~ 自制臘味，用料上乘、絕無保鮮劑、新增劑，色澤自然，味道甘香，吃得健康吃得放心 ^_^

食材
*五花肉(帶皮) 10斤
*鹽 100克
精選生抽 500克
白砂糖 200克
頭麴酒 225mL
麻繩 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    五花肉洗淨，濾幹水，先用100克鹽拌勻醃3小時；
  • 步驟 2/6
    將用鹽醃好的花肉穿上麻繩，分次把花肉放進90℃的熱水(俗稱蝦眼水)裡稍為燙下，翻動幾下即可撈起(燙時要繼續加溫)，燙到表皮稍稍轉色即可；
  • 步驟 3/6
    把燙好的五花肉掛起，充分晾乾表面的水份(約2小時左右)；
  • 步驟 4/6
    將糖、生抽、頭麴酒混合均勻，放入晾乾表面水份的五花肉，醃製12小時，中途翻拌幾次；
  • 步驟 5/6
    將醃了12小時的花肉掛起，充分晾曬至幹，晾至瘦肉部分硬即可(肥肉是不會硬的哦)，密封放冰箱儲存，時間長要放冰箱急凍室儲存；
  • 步驟 6/6
    色澤自然，味道超讚~
小貼士

1.我是用帶皮花肉醃製，按足步驟用這方子醃製的臘肉皮一點也不韌，非常好吃。

2.醃製臘味必選頭麴酒，特香~沒有可以用45度以上的白酒代替。

3.醃製臘味最好在冬至前，選北風大的時侯醃製，風味尤佳~

4.如用此方醃製全瘦臘肉，醃製時間適當減少，醃8小時晾乾即可，否則會太鹹。

釋出於 2019-02-08
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