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自制廣式臘腸
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小小黃陰念

秋風起，食臘味~

自制的廣式臘腸，色澤自然，口感超讚~

*如喜歡辣味，只要在原方上增加 花椒粉40克 辣椒粉35克即可 。

做法:花椒小火炒香(炒香能去麻，炒過會苦哦)，冷卻，碾成粉，加入到原味的方子即可。

食材
瘦肉 7斤
肥肉 3斤
精鹽 140克
一級淺色醬油 100克
糖 450克
白酒(頭麴酒) 150克
清水(加入水量能更好的灌製，也可以省略) 750克
*腸衣(幹品) 4條
*麻繩 適量
細繩(曬乾的玉米衣) 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將肥肉和瘦肉切丁或者用攪肉機攪成細塊或條狀(不是肉末狀哦，那會沒口感的)；
  • 步驟 2/9
    肥肉用溫水略為拖一下，衝乾淨肥油，濾幹水份；
  • 步驟 3/9
    混合所有醃料(包括清水哦)，放入肥肉和瘦肉拌勻；腸衣分成兩段(太長不好灌製)先灌些冷水過一下腸衣，一頭打上結即可開始灌製，中途有空氣可扎小孔排氣，要灌成鬆緊適中，曬好的成品才飽滿，灌得太緊又會裂開，因配方中加了適量清水，很容易灌製的；
  • 步驟 4/9
    灌腸用的工具，當然用灌腸機就更方便了；
  • 步驟 5/9
    灌製好的腸仔排好，用針紮上密集的小孔排氣，利於風乾；等距離用小繩(或玉米衣)分段紮緊，中間用麻繩套好；
  • 步驟 6/9
    燒鍋溫水(60度左右吧)，稍為燙(過)下表面的油即可晾曬；
  • 步驟 7/9
    充分晾曬乾，放冰箱冷凍儲存；
  • 步驟 8/9
    非常美味的廣式一級臘腸~
  • 步驟 9/9
    2017年12月更新補充辣味的廣式臘腸做法~豬肉10斤 鹽140克 豉油100克 白砂糖450克 白酒150克 花椒粉40克 辣椒粉35克*花椒小火炒香(炒香能去麻，炒過會苦哦)，冷卻，碾成粉，按方子混合到豬肉中灌腸即可。風乾的辣味臘腸比原味的臘腸顏色略深，不算太辣，能接受。喜歡麻辣的適量調整花椒粉和辣椒粉量就好。
小貼士

1.肥、瘦肉比例按3:7  口感非常好，不喜歡的親可按自己喜好的比例配製(2:8比例略為瘦些)；

2.用玉米衣幹當小繩，比繩子好用呢，先用水浸泡下，綁得緊，不打滑；

3.豬肉用前腿肉好；

4.醃製臘味我用的是梅鹿頭麴酒。

5.用10斤豬肉，肥瘦3:7比例，曬得6.5斤左右的臘腸，約90條左右，我用的是豬腸衣(幹品)，腸衣直徑3cm

釋出於 2018-12-12
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