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自制廣式臘肉
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輾悍俸痺喲

自制廣式臘腸,超正宗配方,手把手教你做

時間:1-2小時
食材
五花肉 4000g
鹽 160g
高度高粱酒 250ml
醬油 100ml
老抽 50ml
白糖 50g
十三香 適量
黑胡椒粉 適量
八角 適量
小茴香 適量
腐乳 適量
柱侯醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將肉分割成相同寬度的4條，去外皮，洗淨，晾乾水滴
  • 步驟 2/4
    準備好所以要用到的醃製調味料（忘記拍老抽了）
  • 步驟 3/4
    取一大容量的不鏽鋼容器，放入晾乾水分的肉條，依次加入所需的調料，攪拌均勻。密封醃製2至3天。每天翻動一次，以保證混合調料儘可能多的浸入肉條中。
  • 步驟 4/4
    取出醃製好的肉條，放置陽光可以照射到的地方晾曬。剛開始，可以一大盤放在肉條下方，接收滴下的過多的醃料。連續曬7至10天，重量減至原來的5至6成即可食用或封存。
小貼士

1、因為是透過曬太陽製作的臘肉，所以有氣溫條件方面的要求，夜間至清晨的溫度在10度左右，而白天最好能在20度以上，最好還能有陽光。

2、醃製的調味調，可依自己的喜愛增添，但必須使用較多的鹽。

釋出於 2020-03-10
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