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自制廣味臘肉
2.5萬 熱度 150 收藏
匆怯瓜潞實

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。

食材
五花肉 5000g
花椒 適量
鹽 125ml
大料 適量
老抽 150g
生抽 180g
冰糖 250g
白酒 150g
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把冰糖放入盆中 加入 精鹽
  • 步驟 2/11
    加入老抽
  • 步驟 3/11
    加入味極鮮
  • 步驟 4/11
    加入花椒
  • 步驟 5/11
    加入大料
  • 步驟 6/11
    把調好的料汁 倒入洗好的五花肉中
  • 步驟 7/11
    加入蔥姜
  • 步驟 8/11
    加入高度白酒 攪拌均勻
  • 步驟 9/11
    封保鮮膜 進冰箱冷藏48小時 12小時翻動一次
  • 步驟 10/11
    醃製好的五花肉 用鋼籤穿孔
  • 步驟 11/11
    繫上細繩 晾曬 7-15天 後蒸制30分鐘即可
小貼士

不喜歡硬的 可以少曬制幾天

釋出於 2022-09-13
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