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家常自制煙燻臘肉
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褂純羋秘攣

自己從小就喜歡吃煙燻肉，奈何城裡吃不到，今年的豬肉流通有管制，綜合各大app做法後實踐得來家常自制燻肉的最佳做法（個人意見）附臘肉做法

食材
五花肉 5kg
鹽 150克
八角 3個
香葉 3片
花椒 一把
草果 一個
桂皮 2塊
柏樹枝、柚子皮、核桃皮、橘子皮、茶葉、芝麻 各一些
五香粉、黑胡椒粉、花椒粉 家裡調料小勺各一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把上述調料都配好放在一起
  • 步驟 2/10
    小火炒制香味漫出，關火晾涼
  • 步驟 3/10
    豬肉處理乾淨（不用洗）將毛去除
  • 步驟 4/10
    將炒好的香料和鹽均勻的塗抹在豬肉上（不要漏過縫隙）然後找一個鋼盆或者陶缸，一層層放好，每隔一層放幾片姜（也可以不放）醃製4到7天，每24小時翻動一下改變肉的順序讓其充分入味。
  • 步驟 5/10
    通風處晾曬2到3天后表皮發硬就可以開始製作燻肉了（晾曬15天以上就是家常的臘肉，也叫風吹肉）
  • 步驟 6/10
    鍋裡墊一層錫紙，放上燻肉用的材料，放上蒸架（看下一步）
  • 步驟 7/10
    在放一層蒸片，把臘肉放上去，先開中火到有煙冒出，轉小火蓋鍋蓋燻3小時（真的是很小那種火）每隔40分鐘翻一次。中途記得往鍋里加柏樹枝和橘子皮
  • 步驟 8/10
    燻好的肉掛到杆子上在晾個5～7天（根據天氣情況而定）有太陽最好，放到太陽下面曬個2、3個小時看到冒油，那樣子的肉最香最好吃（影片上是未燻的，因為我的肉還在鍋裡）
  • 步驟 9/10
    炒個蒜薹，真香警告
  • 步驟 10/10
    這個是我燻出來的效果，所謂慢功出細活（好像不怎麼恰當）大家想顏色再深一點，可以最後40分鐘加紅糖白糖和花椒熏製，會比影片裡的效果更加的紅亮。祝大家成功哈哈哈
小貼士

燻肉時最好抱個暖寶寶在廚房，邊玩手機邊看火大家要注意安全（我想知道還有誰會這麼不嫌麻煩在家做燻肉哈哈哈哈）

釋出於 2018-10-07
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