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快手家常菜冬筍炒臘肉
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頋大囡

父母去哈爾濱看冰燈，特地到北京轉車，捎來了自家醃製的臘肉，福建家鄉新鮮的時令冬筍。

使得這原本簡簡單單，樸實無華的一道快手家常菜，卻裝滿了父母的愛心。

時間:10分鐘內
食材
臘肉 200克
冬筍 2棵
青蒜 2根
鹽 1小勺
油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    臘肉、青蒜洗淨，冬筍削皮備用。
  • 步驟 2/5
    冬筍、臘肉切片，青蒜將蒜白和蒜葉分開切斜刀段。
  • 步驟 3/5
    燒一小鍋清水，煮沸後加小勺鹽，放入冬筍煮3-5分鐘左右（根據筍片的大小決定煮的時間）撈出瀝乾，煮筍片的作用主要是為了去掉麻麻的口感。
  • 步驟 4/5
    起油鍋，放少許油至七成熱，放切好的蒜白炒香。接著放入臘肉煸炒出油，注意不要炒的太乾，會失去臘肉的口感。再倒入焯好的冬筍片翻炒均勻，加少許鹽。（這一步加鹽要特別注意，臘肉本身有鹹味，冬筍在焯燙的時候也是有帶鹹味的，所以根據自己的口味加適量就好）
  • 步驟 5/5
    最後倒入青蒜葉翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
小貼士

1、冬筍如果不用鹽水煮，會容易麻口，煮的時間根據筍塊或筍片大小決定，筍片在3分鐘左右即可。

2、冬筍比較吃油，正常情況下應該是多放油炒，但是這裡用的配菜是臘肉，本身帶有油脂，配上冬筍有特殊的鮮美口感，所以這裡只放少量的油。

2、喜歡吃辣的朋友可以在炒蒜白的時候加入辣椒和花椒，也別有風味。

3、青蒜的作用是提香和點綴顏色，所以根據自己的喜好決定放與不放，量多量少。沒有青蒜也可以用大蒜片來代替。

4、炒臘肉的時候要特別注意火候，炒的太乾就失去臘肉本身肥而不膩的口感，變得乾硬

釋出於 2018-09-27
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