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＜快手家常菜＞腐乳排骨
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establish迷戀

排骨，家常的做法，北方呢多是紅燒，南方呢偏甜，比如無錫排骨，今天不想紅燒了，也不想吃太甜，就想起來貌似在哪個美食節目上看過腐乳排骨，應該屬於淮揚菜的一道家常菜，我也稍微改進了下下，糖也少了些，材料、做法簡單，口感酥爛滑嫩，滋味濃郁。一般呢，這道菜是要文火慢燉的，但是我們還有高壓鍋呢，別忽略它，十來分鐘搞定！推薦給夥伴們。

時間:10-30分鐘
食材
肋排 300g
油菜/綠葉蔬菜 1把
小蔥 2根
姜 5片
腐乳（汁） 2塊（3湯匙）
桂皮（小） 2片
八角 1顆
黃酒 1/2湯匙
醬油 2茶匙
糖 1茶匙
鹽 1/3茶匙
味精 1/4茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨清洗乾淨，切塊，浸泡去血水
  • 步驟 2/9
    入冷水鍋，中大火燒開（邊煮邊輕輕攪拌），去浮末，撈出排骨，熱水沖洗，瀝水備用
  • 步驟 3/9
    薑切片，蔥切較大段，備用
  • 步驟 4/9
    熱鍋下油1湯匙，加入蔥段、薑片，煸炒出香
  • 步驟 5/9
    放入腐乳、腐乳汁，煮至冒泡，加水，燒熱，加黃酒
  • 步驟 6/9
    放入排骨，湯汁將要沒過排骨就好，不要多，加入醬油、糖，桂皮、八角，中小火燒開
  • 步驟 7/9
    連湯汁一起轉入高壓鍋，壓10-15min（電子鍋按照自動程式就好，大概18-20min）
  • 步驟 8/9
    排骨快壓好前，我們把菜洗淨，加鹽、味精，焯水燙熟，擺盤
  • 步驟 9/9
    壓好後再倒入之前炒鍋，大火收汁（轉圈翻拌），出鍋成盤。歐顆啦
小貼士

1.用肋排做最好吃。2.就用普通的紅腐乳，不要用味道特殊的，比如剁椒腐乳、白腐乳等不要用。3.沒有黃酒就用料酒。4.喜歡甜的就再加1-2茶匙糖吧。5.不用高壓鍋的話，就加蓋，小火慢燉1h。6.搭配喜歡的綠葉蔬菜就好。

釋出於 2018-09-13
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