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快手家常菜：魚頭豆泡（炸豆腐）煲
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墨衣過忘川丙

豆泡是一種很吸味的菜，跟誰都很百搭。

草魚除了做酸菜魚，似乎找不到其他特別出彩的吃法。

從小吃淡水魚長大，煎是最簡單又最好儲存的方法，越大條的魚，肉質就越香韌，尤其是放隔餐後更好吃。

這次的草魚也是用了同樣的做法，斬塊煎好，一頓吃不完的，用保鮮袋按餐量裝好冷凍儲存，要吃的時候直接拿一袋出來解凍，加點薑絲、辣椒燜或做沙煲都很快手很美味。

時間:1-2小時
食材
草魚 1條
豆泡 150克
小蔥 1棵
姜 2片
蒜頭 1瓣
剁椒 1匙
油 適量
鹽 適量
水 適量
蠔油 適量
生抽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚收拾乾淨剁塊，放鹽醃2小時；
  • 步驟 2/9
    起油鍋，放魚頭和幾塊魚肉去煎；
  • 步驟 3/9
    煎至一面金黃翻面再煎至黃金；
  • 步驟 4/9
    這個過程中，準備薑絲、蔥段、蒜片，豆泡用水泡一會；
  • 步驟 5/9
    把泡好的豆泡鋪在沙煲底；
  • 步驟 6/9
    碼上煎好的魚塊，加入清水；
  • 步驟 7/9
    撒上薑絲，把蠔油、生抽、老抽混合均勻淋入，加蓋大火燒開轉小火燜10分鐘；
  • 步驟 8/9
    依次放入蒜片、剁椒、蔥段加蓋燜30秒上桌。
  • 步驟 9/9
    ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示，點選檢視大圖◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
小貼士

1、豆泡容易吸鹽，提前泡下水可防止吸入鹽分多過鹹；

2、醃魚時放過鹽了，後面的醬汁也鹹，要適量別放過頭。

釋出於 2018-07-17
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