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自制美味臘肉
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青山笑春風諸

俗話說過了臘八就是年。臘八節一過，眼瞅著春節的腳步越來越近，年味也變得越來越濃了。超市裡、集貿市場，到處都是購物的人流，個個手裡拎著大包小包，臉上洋溢著開心的笑容。前些天我去集貿市場轉，順便買了兩塊五花肉，本打算做紅燒肉的，一轉念改變了主意。馬上就要過年了，不如做點臘肉，一來可以增加點年味，二來可以讓自家年菜的餐桌上多新增一道臘味，何樂而不為呢？說做就做，馬上動手。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 1500g
生抽 80g
老抽 50g
食鹽 30g
白酒 50g
料酒 70g
冰糖 30g
八角 5粒
花椒 1小把
草果 1個
水 半杯
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把所有材料放入鍋中，加入半紙杯水混合成醃料汁。小火熬至冰糖溶化關火。
  • 步驟 2/7
    熬好的料汁倒入容器晾涼。五花肉不用洗直接放入晾涼的料汁中，使兩面都沾上料汁。
  • 步驟 3/7
    包上保鮮膜，放冰箱冷藏。醃嘖4天，每天要把五花肉翻動一下。
  • 步驟 4/7
    醃嘖好的五花肉瀝乾水分，用繩子綁住一頭，掛在陰涼通風的地方，晾曬至肉質發緊，顏色變深。（我晾了15天）晾曬好的臘肉，切成小塊，裝入保鮮膜，放冰箱裡冷凍，現吃現取。
  • 步驟 5/7
    切一塊晾曬好的臘肉，放入鍋中加兩片姜焯水。然後用刀把肉皮表面來回刮幾下，以去除汙垢，最後沖洗乾淨瀝乾水分。
  • 步驟 6/7
    放入蒸鍋，中火蒸30分鐘關火，再悶5分鐘即可。
  • 步驟 7/7
    蒸好的肉，切片即可食用。
小貼士

第一次做的盆友如果拿不準，臘肉晾曬到10天左右的時候，可以用刀切開一點看一下，裡面的廋肉顏色變深就好了。也不能晾曬的太乾硬哦。

釋出於 2019-10-29
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