我原來吃的臘肉基本都是超市買來的，價格也不便宜。現在食品安全是大問題，曾經報道過金華火腿夏季生產用敵敵畏殺蟲，真是良心泯滅，作孽啊！買來的臘肉不知道會不會使用了對人體有害的新增劑，所以今年決定自己做。自己做配方比較重要，豬肉的選材也很重要，醃製過程、晾曬、熏製一步都不能馬虎。做好的臘肉色澤紅潤，微微有煙燻味，吃起來香而不膩，黃裡透紅。臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。燻好的臘肉不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。臘肉有久放不壞的特點。因為用松柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，是別具一格的地方風味食品。