1.老人們的做法是隻放鹽和白酒，我因為來廣東太長時間，做菜愛加點糖，我朋友吃了說有點像廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點甜的朋友可以不放糖。

2.曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。

3.做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以醃製肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長黴。可是我在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，天氣又潮溼，曬不容易幹。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著裡面肉還有點軟就行，不要曬太乾了。

4.煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。把屋裡的門窗，排氣扇都要開啟。

5.臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗乾淨。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。