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自制湖北風味臘肉
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覓芹逢

湖北人醃製臘肉，一般是在每年的冬至過後。其醃製方法不同的是，採用了食鹽加入花椒炒制，而後再拌入魚、肉中醃製數日，經風乾日曬而成。其風味獨特，食之香味撲鼻。具有開胃祛寒、消食等功效。2011年冬至那天，我和LG將魚、肉一起醃好。一週以後，天氣晴好，就可以起缸見見太陽了！醃臘肉的過程早早的就編輯好了，可就沒有現成的、沒用過的、用臘味做好的菜的成品圖。要不是生日那天接爸媽、妹妹們來玩，估計我這醃製臘味的菜譜在年三十以前是難以見人咯~~

時間:1-2小時
食材
草魚 20000g
豬肉 5000g
鴨腿 2000g
乳鴿 2只
花椒粉 100g
食鹽 800g
花椒粒 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備的調料。
  • 步驟 2/14
    準備好豬肉和鴨腿。
  • 步驟 3/14
    還有4條鮮草魚。
  • 步驟 4/14
    準備好一壺開水，清理好魚肚裡的雜物，用熱毛巾搽幹血跡。
  • 步驟 5/14
    同樣用熱毛巾搽淨魚身。同樣的方法將豬肉鴨腿等搽乾淨。
  • 步驟 6/14
    食鹽倒入炒鍋中，加入花椒粉，中火炒出香味。
  • 步驟 7/14
    我還嫌花椒味不夠濃，加了一把花椒粒；花椒鹽炒至微黃。
  • 步驟 8/14
    炒好的花椒鹽均勻的抹在魚身，魚肚和魚頭等部位。
  • 步驟 9/14
    同樣的方法將豬肉均勻抹上花椒鹽。
  • 步驟 10/14
    鴨腿骨頭部位要稍多抹些花椒鹽。
  • 步驟 11/14
    按大小順序依次將抹好鹽的魚肉交錯碼放入缸中。
  • 步驟 12/14
    看看還有空餘的地方，又醃了兩隻乳鴿。全部魚肉等裝入缸後，表面撒上一層花椒鹽。
  • 步驟 13/14
    醃製好的臘味，大約6-7天后，最好在大好晴天起缸晾曬數天，至完全乾透。
  • 步驟 14/14
    今年自己灌了十五斤臘腸，有廣式的和麻辣味的。八號生日那天，把爸媽、妹妹們接來玩，臘魚臘肉臘腸每樣都做了一道菜，嚐了嚐，味道很棒哦。
小貼士

1、裝入缸內的魚肉，加蓋密閉醃製2-3天，取出魚肉倒一次缸，將放在缸下面的魚肉與上面的逐一調換位置，再次密閉醃製3-4天。這樣醃好的魚肉放置的時間較長，我家一般到了來年的冬至還有臘魚、臘肉吃。

2、醃好的臘魚、臘肉起缸晾曬時，同樣準備好開水，將取出的魚肉身上的鹽水一點點攢幹。這樣，在曬制的過程中，就不會有油水滴落。

3、起缸晾曬的第一天，最好能見到太陽，這樣製作的臘魚、臘肉吃起來臘味十足，香味撲鼻。

4、按這樣的比例醃出來的臘味肯定很鹹，但存放的時間較長，吃的時候可以用淘米水浸泡一會，減少鹹味。

5、臘肉的乾溼度可以按個人口味來掌握。不喜歡太硬的曬得時間就短點。

6、曬好的臘魚、臘肉可以分解成小塊，裝入保鮮袋，存放在冰箱冷凍室裡，隨吃隨取，很方便。

7、醃製豬肉最好同魚一起醃製，這樣醃出來的臘味更香哦！

釋出於 2022-07-05
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