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在家輕鬆做年味-臘肉
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消失

對過年的期盼，從對家鄉臘肉的想念開始。。。臘肉，肥不膩口、瘦不塞牙。入臘月，臘肉的製作便開始了。。主要選豬的後臀肉，最好是肥瘦相間；用自制醬汁醃製，晾曬後風乾而成。口味濃郁，頗有點醬牛肉的味道。對溫州臘肉的評價只能有一個字形容，那就是鮮。不象別的地方有著很濃的煙燻味，鹹鹹的乾乾的。ps:我這個做法比較簡單，成品的味道家人、朋友都覺得不錯，本來買肉回來那天太陽很好，醃好肉的第二天，天公不作美，不是下雪就是下雨，放天台晾了很多天肉都還是溼的，於是，就有了前兩天我在作品裡曬的“電風扇風乾臘肉”的小竅門啦！後面幾天的天氣都不錯，然後我把臘肉放在外面曬了2天，就可以吃啦！看著小鮮肉慢慢變成老臘肉，真的很有成就感！

時間:1-2小時
食材
豬後臀肉 3500g
料酒 500g
醬油 600g
蠔油 150g
陳醋 50g
鹽 15g
白糖 30g
大蒜 10瓣
生薑 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將豬後臀肉洗淨，去皮；（最好買肉的時候讓老闆去掉）
  • 步驟 2/11
    然後用繩子穿起；
  • 步驟 3/11
    將生薑、大蒜切片備用；
  • 步驟 4/11
    配製醬汁：將準備好的料酒,六月鮮醬油，蠔油,陳醋，鹽，白糖，大蒜、生薑片倒入面盆中，充分攪勻。
  • 步驟 5/11
    然後將醬汁全部倒入豬肉中；
  • 步驟 6/11
    用筷子攪拌均勻，讓豬肉和醬汁完全融合，醃製5小時；
  • 步驟 7/11
    把醬好的豬肉掛起來晾曬，有條件最好是在太陽下曬2天，第3天開始可以掛在通風的地方風乾；天氣好的話，大概7天左右就好啦！
  • 步驟 8/11
    看著小鮮肉慢慢變成老臘肉，真的很有成就感呢！
  • 步驟 9/11
    在蒸鍋中注入清水，然後把臘肉放在蒸籠裡，蒸15分鐘即可；
  • 步驟 10/11
    將蒸好的臘肉切成薄片，擺入盤中，用醋蘸食。
  • 步驟 11/11
    成品，不錯吧！
小貼士

1、臘成的時間，按當地的氣候來定，只要肉變得結實就行。

2、調味料也可以按自已喜歡的來放，喜歡吃辣的可以放些辣椒粉這些來調料。

3、做好的臘肉可放在冰箱裡冷藏儲存。

釋出於 2022-09-03
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