1.菜譜中使用的是普通中低筋麵粉，使用油條專用麵粉效果更佳。

2.兩個面片疊起來，中間壓一下連在一起，這是油條膨脹的關鍵。面片之間的水蒸氣和麵片內產生的氣體不斷的溢位，在油裡翻轉的時候，熱油不會馬上接觸到面片的結合處，所以結合處的面會處於比較柔軟的狀態，所以面片才能不斷的膨大。或者除了使用泡打粉外，再加5g油條膨鬆劑，會讓炸出來的油條有更好的膨脹效果。

3.麵糰的軟硬度很重要，太硬了需要更久的鬆弛時間，不然的話拉長後容易回縮，油條膨脹不大；太軟的話粘手操作困難；理想的軟硬度是不粘手，容易拉伸，不會明顯回縮。

4.炸制的油溫控制在180-200之間，溫度低了油會浸透麵糰，影響油條膨脹；油溫過高容易把油條炸糊，不好控制。

5.炸的時候鍋子最好能用一個底部是平的，圓底的炒鍋不太好用，油條胚下油之後，受圓形鍋底的影響，會變成一個彎的，浮上來之後也是彎的，外形不太美觀。外面炸油條的都是很大的平底炸鍋，或是專用的炸爐。