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【醬油河蝦】輕鬆做出飯店味
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厥酵教約繕

貌似傳統醬油蝦是用白皮小蝦的，在深色醬汁襯托下倍顯白嫩清新。

這次買了些青蝦，最近的蝦個頭都不大，適合做醬油蝦或油爆蝦。

按這個方子做出來的醬油蝦米道蠻好，家人表示像飯店裡的味道。

做法也十分簡單，其實又話說，蝦怎麼弄都不會難吃的。

食材
河蝦 適量
蔥 適量
姜 適量
蒸魚豉油（或料酒） 適量
生抽醬油 適量
食用油 適量
糖 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蔥薑蒜切末；味汁：碗裡放入蒸魚豉油（或黃酒），生抽醬油，白糖，鹽。用少量冷開水調開。
  • 步驟 2/6
    鍋內多加些油，燒至五分熟時，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。
  • 步驟 3/6
    控油撈出蝦放入盆中，頂部放上蔥末，薑末，蒜泥，淋上一勺熱油
  • 步驟 4/6
    最後將調好的味汁倒入即可
  • 步驟 5/6
    味汁的口味可以調好後自己嚐嚐來決定鹹淡。醬油和料酒（黃酒）購買時，看瓶子上一般都會標註能否直接食用。
  • 步驟 6/6
    味汁可以按自己的喜好調整，愛甜的多加點糖，愛酸的還可以加點醋，愛辣的自己放點辣椒，不愛油膩的少放點油。總之油爆完之後除了醬油外什麼都不加也可以。
小貼士

重點在於蔥薑蒜保持生脆的味道和事先油爆過的完全不一樣。

所以假如用油先炒了蔥薑蒜，成品味道會大相徑庭，就是油爆蝦了。

不想油爆的話，用水煮蝦再加醬汁也不是不可以，只不過那叫醬油清水蝦。

釋出於 2018-08-12
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