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簡單六步，教你在家輕鬆做出佐餐下酒，Q彈筋道的【香滷鵪鶉蛋】
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是雨叔本人

這次的鵪鶉蛋兒用的是李錦記滷水汁，滷味濃厚，味道非常好。只需兌上清水煮開，把鵪鶉蛋放裡就行。我想讓味道口感更好，又加了草果、花椒、香葉等調料。李錦記滷水比較鹹，我就放沒鹽。這樣滷出的鵪鶉蛋蛋清Q彈有勁，蛋黃軟嫩可口，味道是恰到好處。

泡完鵪鶉蛋的滷水千萬別扔了哦，濾出調料渣，倒入保鮮盒中，放在冰箱的冷凍室中。下回再做時，可以依情況再新增李錦記原汁和其他調料，這個滷水汁不僅能滷鵪鶉蛋，還可以滷肉，滷藕……，總之用處很多，這樣一直滷下去，咱也是存一鍋老湯呢，時間越久，滷味越醇厚。比起外面賣的熟食，自家做得又放心又好吃。

時間:1-2小時
食材
生鵪鶉蛋 750克
李錦記滷水汁 100ml
清水 550ml
生抽 10ml
老抽 10ml
香葉 2片
幹辣椒（喜歡辣的可多放） 5個
大料 1個
草果 1個
桂皮1小塊 適量
小茴香、花椒少許 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    所有調料放入鍋中，大火煮沸，轉小火再煮十分鐘後關火；
  • 步驟 2/7
    買來的鵪鶉蛋先用清水洗去浮土，然後放在鍋中，加入清水，放少許鹽。大火煮開後，再接著 煮兩分鐘。關火，蓋上鍋蓋燜五分鐘；
  • 步驟 3/7
    把鵪鶉蛋放在自來水龍頭下過涼；
  • 步驟 4/7
    涼透的鵪鶉蛋放入保鮮盒中，倒入與鵪鶉蛋齊平的清水，蓋上蓋子。雙手抓緊保鮮盒，上下左 右大力晃動一、兩分鐘
  • 步驟 5/7
    取出鵪鶉蛋剝殼；
  • 步驟 6/7
    將剝完殼的鵪鶉蛋放入滷水汁中，覆上保鮮膜，放冰箱冷藏三、四小時後即可食用。中間將 鵪鶉蛋上下翻動一次，保證每個鵪鶉蛋上色均勻。
  • 步驟 7/7
    成品
小貼士

李錦記的滷水汁非常鹹，我曾按說明做過滷豆腐，做完的豆腐鹹的難以下嚥。這次調完的滷水汁，鹹淡適中，非常適合空口吃。滷水汁較鹹，可以不用加鹽。如果口重的人，可以酌情加鹽

釋出於 2018-07-05
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