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【土豆攪團】風味人間同款在家輕鬆做

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菟慖蟲魔韓立

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一週中最喜歡哪天呢？最近的答案是週日，因為《風味人間》週日晚上更新啦！怎麼能有這麼饞人的美食紀錄片呢？光第一集，我就反覆看了好幾遍。

特別是講到土豆那段，法國南部的阿力高，牛奶融化土豆泥，加入大量芝士，加熱後韌性得到最大延展形成了瀑布土豆泥。

而在黃土高原上的土豆魔術沒有任何新增，反覆捶打，可以讓土豆展現出糯團的狀態，配上油潑辣子、韭菜、漿水，就成了“洋芋攪團”。

今天也在家裡也做了一回洋芋攪團，不過沒有這種大工具，就用比較省事的家常方法復刻了。

雖然略有不地道，但酸辣辛香，可菜可飯的特點可都還在。附加優點：簡單好做。

食材

土豆 2個

韭菜 2束

蔥 1束

蒜 3粒

姜 2片

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

準備材料
步驟 2/21

土豆去皮，切塊。
步驟 3/21

放入蒸鍋蒸約20分鐘，至土豆軟糯（可用筷子戳一下檢查）。
步驟 4/21

花生和芝麻無油小火炒香。» 如果花生、芝麻本身是熟的，只需要稍微炒一下。
步驟 5/21

花生用刀背拍拍碎，姜蒜切末，韭菜和小蔥切碎裝一起。
步驟 6/21

蒸好的土豆用勺背壓壓碎。
步驟 7/21

然後戴上一次性手套以和麵的手法使勁揉至粘稠勁道。» 如果傳統的做法是放進大石臼裡用木錘打，還可以用洗乾淨的啤酒瓶捶打。
步驟 8/21

揉好的土豆裝入碗中。
步驟 9/21

鍋中倒入比平時炒菜稍多的油。
步驟 10/21

燒熱至不斷有白煙冒出，淋一半到裝韭菜和小蔥的小碗之中。
步驟 11/21

韭菜蔥油放一旁備用。
步驟 12/21

放入姜蒜末。
步驟 13/21

聞到香味後加1瓷勺生抽、1瓷勺醋、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉，開小火翻炒。
步驟 14/21

然後加少許鹽和水煮。
步驟 15/21

煮至湯汁濃稠。
步驟 16/21

土豆攪團淋上燒汁。
步驟 17/21

再淋韭菜蔥油。
步驟 18/21

撒上白芝麻和花生碎。
步驟 19/21

一碗滋味多樣的土豆攪團這就完成了！
步驟 20/21

油汪汪的澆汁把原本幹香的土豆變得滋潤。結合了調料的酸辣、韭菜和小蔥的辛香、花生和芝麻的油香，這一碗，想不好吃都難！
步驟 21/21

趕緊挖一勺嚐嚐吧！

釋出於 2019-01-28