《風味人間》之 燉生敲 （紅燒五花肉鱔魚）by wqy
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烹飪步驟
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步驟 1/9
黃鱔 開肚 洗淨 去骨蒜瓣 刀側拍扁 取3顆切蒜末薑片 洗淨 切絲五花肉 洗淨蔥 去根 洗淨 切蔥花朝天椒️ 洗淨 根據耐辣程度 留辣椒籽 -
步驟 2/9
鱔魚 內側 用刀背X方向 敲打 內側肌肉 鬆散起茸
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步驟 3/9
黃鱔 切斷
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步驟 4/9
熱鍋 冷油 油熱 倒入黃鱔翻炒
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步驟 5/9
泛花後 撈起
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步驟 6/9
熱鍋冷油爆香 3/4蔥花、薑絲、蒜瓣、朝天椒
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步驟 7/9
加入冰糖1小勺 待糖融化後加入 五花肉 翻炒上糖色加水 沒過肉加1湯匙老抽、1湯匙生抽蓋上蓋子 燉煮10分鐘
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步驟 8/9
另起一鍋 燒熱油1湯匙（我是用微波爐 加熱了1湯匙油）五花肉內 加入鱔段 撒上蒜末 淋上熱油加入水 沒過食材（最好是加高湯）小火慢燉10分鐘
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步驟 9/9
根據個人口味 加適量鹽（我沒有再加鹽????）撒上剩下的蔥花 即可
釋出於 2019-01-20
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