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五花肉燉粉絲
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他好像條二皮狗

這是東北名菜——豬肉燉粉條的化身版。做這道菜，主要是為了消耗我們家過年期間買的菜，因為我爸這人餓怕了（打六零年過來的），他買什麼都買的多，過年期間我們家廚房地上、冰箱裡、陽臺上都是菜，我們卯足了勁兒，吃到現在都還沒有吃完。原本我媽媽想讓紅燒五花肉的，後來我想，還是加點別的菜吧，這樣，剩菜可以解決的快一點，還可以減少油膩。這個粉絲，是我叔叔帶來的，自家做的紅薯粉絲，質量很好，很耐煮，也沒有那麼多的其他成分（你們懂的），他知道我爸爸愛吃粉絲，所以特意帶了一大箱子過來。所以這道菜，我稱之為最親切的家滋味。

時間:1-2小時
食材
五花肉 400g
土豆 2個
粉絲 70g
油 適量
鹽 適量
蔥段 3段
薑片 4片
花椒 3g
大料 2個
桂皮 1根
料酒 15ml
老抽 20ml
代糖 2g
小油菜 6棵
雞精 適量
熱水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好主要原料。粉絲用溫水泡軟，土豆去皮切成滾刀塊，五花肉事先用涼水浸泡30分鐘，小油菜洗淨備用。
  • 步驟 2/14
    將五花肉洗淨切成小塊。
  • 步驟 3/14
    鍋中加水，倒入料酒。
  • 步驟 4/14
    水開了把五花肉放入，焯去血水。
  • 步驟 5/14
    撈出待用。
  • 步驟 6/14
    炒鍋刷乾淨，重新置於火上，倒入適量油。
  • 步驟 7/14
    六成熱時放入焯好水的五花肉煸炒。
  • 步驟 8/14
    放入花椒、大料、桂皮、蔥段、薑片繼續煸炒至肉微微發黃。
  • 步驟 9/14
    烹入料酒。
  • 步驟 10/14
    放入代糖。
  • 步驟 11/14
    倒入老抽。
  • 步驟 12/14
    加適量熱水（水量要多，要在沒過肉面之上一公分左右），蓋上鍋蓋，大火燒開之後轉小火燉四十分鐘。
  • 步驟 13/14
    放入土豆、粉絲，繼續燉十分鐘。
  • 步驟 14/14
    出鍋前放小油菜、鹽、雞精，翻炒均勻即可。
小貼士

1、粉絲也可以用粉條、土豆粉、蕨根粉來代替。

2、燉肉時要一次加夠熱水，因為粉絲有一定的吸水性，所以水量要稍微多一些。

釋出於 2019-09-26
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