這幾天連著看風味人間,看完就做了手抓飯,然後今天去買了食材做柱侯雞,聽說秘魯人很喜歡這道菜。
相傳100多年前的同治年間,祖廟附近的三品樓飯店,生意十分興旺,飯店有個廚師,姓梁名柱侯,他對菜色很有研究,做出來的菜味道與眾不同,尤其是肉類菜譜,更是色香味俱佳。原來,樑柱侯做菜,不是用集市賣的豆醬,而是自制一種醬料作為調料。他做出來的菜,人人吃過都讚不絕口,飯店的生意也蒸蒸日上。由於顧客喜愛,有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許,後來買者日眾,至日產50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟,遊客眾多,很快名傳省內外,於是產品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。 [1] 後來,樑柱侯自己開了間小食店兼營醬料,這醬叫什麼好呢?人們給它起了個名字,叫柱侯醬。以後,樑柱侯更用心制醬,選上好的黃豆,配上鹽、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更為芳香可口了。樑柱侯年老去世以後,人們將他的制醬方法繼承下來並推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產,銷行全國。
柱侯醬比較鹹,不要放太多。