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績溪風味美食之三丁燜粉
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惠甄浮期妄年

“三丁燜粉”是中國徽菜之鄉｜安徽｜績溪的一道特色美食，在績溪民間傳統宴席“十碗八”的餐桌上，它是必不可少的當家主食，現在也成了眾多徽菜館的特色小吃，其口感細軟綿香，回味悠長，非常值得品嚐。這裡的“三丁”特指豆乾丁、燕筍乾丁、瘦肉丁，這裡的“粉”特指大米與茴香按比例拌合、炒熟、碾碎至一定細度的炒米粉。

食材
炒米粉 150-200克
香豆乾 6片
燕筍乾 3根
瘦豬肉 100克
熟豬油 30克
食鹽 少量
味精 少量
醬油 少量
小蔥 數根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好主料炒米粉，配料：香豆乾、燕筍乾、瘦肉。
  • 步驟 2/7
    燕筍乾需要提前2小時用熱水泡發，撕條切細丁，香豆乾，瘦肉也分別切丁。
  • 步驟 3/7
    鍋內加兩湯匙熟豬油，先放瘦肉丁翻炒，醬油調色，再入筍丁，豆乾丁，加少量食鹽翻炒片刻。
  • 步驟 4/7
    鍋內加入適量水燒開，再加入適量食鹽，醬油，味精調味。
  • 步驟 5/7
    用漏瓢或手抓小把將炒米粉撒至鍋內，邊新增邊用筷子不斷攪勻，米粉遇熱後迅速膨脹，新增速度要緩慢，控制好稀稠度。
  • 步驟 6/7
    加蓋用小火燉燜一會兒，太稠可以再加適量溫水調稀，注意不要燜焦了。（本人趨向於硬稠些的，所以水加的少，喜歡稀些，可以多加水）
  • 步驟 7/7
    完全熟透後，起鍋撒上蔥花即可。
小貼士

1、績溪鄉村炒米粉顆粒細中偏粗，相比細粉口感好而不膩。油可適當多些，不顯幹。

2、加米粉速度過快易包裹成團，須少量多次新增，邊加邊用筷子不停攪拌。

2、加米粉過程中注意熱汽會將米粉濺出，防止燙傷。

3、燜粉稀稠度喜好因人而異，初次做加水量可適當多些，感覺太稠了可以透過加水稀釋，太稀了可以延長燜煮時間來調節。

4、燜煮時宜小火防止煮焦，時間要充分，避免夾生，影響口感。

釋出於 2018-10-14
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