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土豆豆角燉五花肉
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皋瞳孔中的迷霧

這樣一道菜，對於生活在北方的人來說，是很熟悉的。五花肉、土豆、豆角，燉上一大鍋，再一人來倆饅頭，一家人圍著鍋就能吃的美美的。以前家裡用的是地鍋，燉這個菜的時候，可以燉一大鍋，不僅僅有土豆、豆角、五花肉，還可以放點別的食材。出鍋的時候是用小盆裝的，冒尖的一盆菜，放在桌子中間，一家老小都吃的美美的，不過也不是常吃的，畢竟那會兒肉還是挺貴的！但那個時代，五花肉比瘦肉要便宜，不像現在，好的五花肉都要貴出好多！土豆和豆角都是這個季節收穫的的食材，每年的十月份，家裡吃這道菜的頻率都高起來了。不過以前是媽媽燉給我們吃，現在是我燉給我的家人吃！土豆和豆角都比較適合久燉，這道菜用五花肉做出來最香，一個小時小火慢燉，肉香味混入土豆和豆角中，我又加了點媽媽醃製的蘿蔔乾，味道更好了。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬五花肉 400g
土豆 1個
豆角 一小把
醃蘿蔔乾 適量
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
生抽 適量
醬油 適量
姜 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    帶皮豬五花肉切塊；
  • 步驟 2/17
    我單獨又加了些豬皮，都是平時做菜剩下來的；
  • 步驟 3/17
    冷水下鍋，煮開後撇去血沫；
  • 步驟 4/17
    撈出備用，煮肉的湯備用；
  • 步驟 5/17
    炒鍋上火燒熱，放食用油，炸香薑片；
  • 步驟 6/17
    放入處理過的肉塊放進去翻炒；
  • 步驟 7/17
    加生抽、醬油一起翻炒上色；
  • 步驟 8/17
    把煮肉的湯倒進鍋裡，大火燒開，改中小火燉；
  • 步驟 9/17
    土豆去皮，豆角兩頭去筋，蘿蔔乾用水泡軟；
  • 步驟 10/17
    土豆切塊、豆角掰成兩段、蘿蔔乾切小段；
  • 步驟 11/17
    蘿蔔乾比較耐煮，可以先放進鍋裡；
  • 步驟 12/17
    中小火繼續燉約40分鐘；（水一定要加的足足的，如果中途水不夠一定要加熱水）
  • 步驟 13/17
    40分鐘後，肉燉的差不多了，再把處理好的土豆塊、豆角、大蒜一起放進鍋裡；
  • 步驟 14/17
    翻炒一下，繼續燉至土豆和豆角熟，中途注意翻炒一下；
  • 步驟 15/17
    土豆和豆角快好的時候，放適量的冰糖進去，一是調味，二是可以幫助收汁；然後就可以出鍋了；
  • 步驟 16/17
    香噴噴的土豆豆角燉五花肉就可以上桌了，這麼一大碗，很快就被消滅光了！標準的下飯菜！
  • 步驟 17/17
    燉菜在北方特別受歡迎，可能是因為北方的氣候原因，天氣冷，大家就想吃點熱乎乎的，各種食材一鍋燉，一家人圍在一起，吃的滿嘴抹油，那叫一個滿足！不同種類的食材完美的混合在一個鍋裡，成就了一道美味，或許，這就是家的味道！
小貼士

我一般用煮肉的湯去掉血沫後，靜置後取清湯放鍋裡燉肉，也可以換成熱的白開水。

釋出於 2019-10-10
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