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卜豆角炒五花肉
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降孟拖臼堪

“卜”，實際上它就是幹豆角的其中一種製做方式。但不是完全乾燥，是7-9成幹入壇密封儲存，在儲存的過程中慢慢發酵，使菜更具一種獨特的酸香味，有卜豆角，卜辣椒，卜芋荷等。卜豆角在我的湖南老家是幾乎每家都會做的一道罈子菜，那是或媽媽或奶奶或外婆的味道。今天給大家介紹的是卜豆角炒五花肉，脆脆的卜豆角略帶罈子味道，和炸得油香的五花肉在一起，真是美味無比。

時間:10分鐘內
食材
卜豆角 150g
五花肉 100g
大蒜 2瓣
紅辣椒 適量
生抽 適量
食鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將卜豆角用涼水侵泡5分鐘後洗淨濾幹，五花肉切薄片，辣椒切圈，大蒜切碎備用；
  • 步驟 2/6
    將鍋燒熱，放入卜豆角幹炒約2分鐘，這一步是將卜豆角的罈子氣炒出來，也就不那麼酸。炒幹之後，盛出待用；
  • 步驟 3/6
    熱鍋，將五花肉放入鍋中煸炒，將五花肉的油炸出來，使得五花肉不那麼肥，也更香；
  • 步驟 4/6
    根據喜好程度將五花肉炸到一定程度後，把五花肉撥在一邊，放入大蒜和紅尖椒爆炒約1分鐘；
  • 步驟 5/6
    倒入卜豆角，一起翻炒約1分鐘；
  • 步驟 6/6
    倒入適量水，灑少許鹽（卜豆角本身是有鹽的，所以只需要放很少的鹽），將水煮開，淋上生抽，起鍋裝盤。
小貼士

1、如果五花肉炸的油不夠，也可以加適量食用油；

2、根據個人喜好，還可以加入生薑和大蒜葉；

釋出於 2019-10-21
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