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農家豆角炒五花肉
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時間:10-30分鐘
食材
五花肉 適量
豆角 適量
紅椒 適量
老抽 適量
花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將五花肉整個放入鍋內用開水煮熟,
  • 步驟 2/4
    煮熟再炒這樣吃起來不會覺得太油膩
  • 步驟 3/4
    鍋內倒油後放入紅椒和花椒爆香,
  • 步驟 4/4
    然後倒少許老抽給五花肉上色
小貼士

豆角和其它豆類蔬菜一樣,都含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症。這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱後,就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後,再食用,用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻,煮熟燜透,使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。 豆角中毒是由於進食沒有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆內含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑 ,豆角煮熟後,這些物質即可被破壞掉。若食用沒有煮熟的四季豆就會引起中毒。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等 症狀。發現病人應首先洗胃,可用1:5000高錳酸鉀洗胃,然後用硫酸鎂20~30克導瀉,並且靜脈滴注10%葡萄糖250毫升及大量維生素C(500~1000毫克)並結合症狀進行治療,病情嚴重者送醫院治療。

釋出於 2018-08-17
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