醃篤鮮，屬於江南吳越特色菜餚，現已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。這是一道沒有任何調料卻鮮美無比的湯！ 這碗湯不像其他的湯要燉出白白的，恰恰相反要燉出清澈見底的清湯，一喝之下卻是香味濃郁,給人無限驚喜！

我沒有在江浙生活過，卻因為大閘蟹愛上了江浙菜，在廣州經常去一家叫流金歲月的上海餐廳吃飯，就在那裡喝到了這款湯，以後去每次必點。看到立冬了想起可以自己醃鹹肉了，苦苦等待了十幾天總算是做好了鹹肉，香氣撲鼻！我都佩服自己怎麼醃出這麼好的鹹肉：），正好冬筍上市，這一碗醃篤鮮得好吃成什麼樣？湯在火上慢慢滾著，口水在嘴裡慢慢流著，一碗湯下肚饞蟲總算舒坦了。

冬筍具有開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒的作用，特別適合節後刮油！本來早就要上這個菜譜一直存在草稿箱裡，可不知道怎麼回事上傳就不見了，於是懶得再做，一拖到今天,再不上感覺春天都過完了。