1.鍋子一定要厚底鐵鍋。厚底鐵鍋不容易糊，這樣才可能做到外焦裡嫩。不鏽鋼平底鍋就算，一會就糊了。

2.鍋子一定要大火預熱到足夠溫度，看鍋夠不夠熱很簡單,手蘸點水,撒在鍋裡,如果馬上蒸發並有嘶嘶的聲音基本溫度OK了。我一般大火先預熱至少5分鐘。

3.冷藏的牛排煎之前一定要靜置到常溫。

4.牛排千萬不能泡水，最好也別洗， 要想味道好就要膽子大。

5.捶打和醃製都會導致汁水流失。

6.鍋裡不要放油，黃油可以放但是是在煎的過程中 黃油一小塊放在牛排上讓它融化滲透進牛排。

7.牛排出鍋後一定要在可以保持溫度的容器內靜置一會 讓汁水回到纖維中。

PS：關於煎的時間，有網友覺得我說的4分半有點長，這個其實沒有定論。根據每個人的成熟度喜好和牛排的厚度，嘗試幾次就能找到適合自己的時間