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廚師長教你：“麻辣火鍋湯底”的極速版本，一看就有食慾，收藏了
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廚師長教你：“麻辣火鍋湯底”的極速版本，一看就有食慾，收藏了

食材
幹辣椒 100克
桂皮 2小塊
八角 1顆
草果 1顆
白寇 幾顆
香葉 2片
小茴香 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先我們準備幹辣椒100克剪成小節放入盆中備用加入適量的開水將幹辣椒浸泡20分鐘這一步的目的是讓幹辣椒更容易搗碎
  • 步驟 2/18
    20分鐘後將泡好的幹辣椒擠幹水份放入石臼中然後均勻的將幹辣椒搗碎同學們也可以根據個人口味選擇辣度不同的辣椒製作將餈粑辣椒倒出之後下一步開始準備香料
  • 步驟 3/18
    碗中加入八角1顆加入2小塊桂皮加入去籽的草果1顆加入幾顆白寇加入2片香葉加入小茴香5克加入適量的高度白酒將香料拌勻這一步的目的是讓香料能夠更好的激發香味
  • 步驟 4/18
    碗中加入適量的青花椒然後加入泡香料的白酒拌勻備用這樣可以防止青花椒發苦
  • 步驟 5/18
    下一步我們開始準備輔料準備生薑1小塊切成薑片備用（約20克）準備適量的洋蔥切成絲備用（約30克）準備小蔥幾根切成段備用準備帶須的香菜2根切成小段備用
  • 步驟 6/18
    準備牛油500克切成小塊備用不喜歡牛油的同學可以換成菜籽油或者大豆油
  • 步驟 7/18
    最後在碗中加入紅油豆瓣醬50克
  • 步驟 8/18
    下一步開始製作首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之後將切好的牛油下鍋炒化
  • 步驟 9/18
    油溫燒至5成熱之後加入準備好的姜蔥香菜段下鍋然後開中小火將輔料炸至金黃色這一步的目的是讓牛油吸收輔料的香味輔料炸至金黃後撈出丟棄不用
  • 步驟 10/18
    然後將搗碎的餈粑辣椒下鍋炒勻
  • 步驟 11/18
    翻炒均勻之後將浸泡好的香料下鍋轉小火翻炒10分鐘這樣的目的是將香料炒出香味香料炒香之後加入適量的幹辣椒翻炒5分鐘加幹辣椒是為了增加香辣味（不能吃辣的同學可以不加）
  • 步驟 12/18
    5分鐘之後加入準備好的豆瓣醬開小火炒香炒出紅油同學們切記這一步不能開大火，否則湯底不夠紅亮
  • 步驟 13/18
    豆瓣醬炒香之後加入準備好的青花椒翻炒1分鐘同學們花椒下鍋不能炒太久否則香味大減
  • 步驟 14/18
    加入適量的冰糖中和辣味和提鮮（3克）再加入少許的酒糟增加回味（3克）
  • 步驟 15/18
    翻炒均勻之後再加入適量的清湯（約1800克）沒有清湯的同學可以用清水代替大火燒開之後開始調味
  • 步驟 16/18
    鍋中加入食用鹽2勺（約6克）加入雞精2勺（約4克）不喜歡雞精的同學可以不加
  • 步驟 17/18
    調好味之後即可出鍋
  • 步驟 18/18
    一份簡單快速版的麻辣火鍋就製作完成
釋出於 2019-01-30
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