jxcaipu logo
國慶小長假廚師長教你：“乾鍋鯉魚”的做法，魚肉鮮嫩，香辣爽口，趕緊學做起來露一手！
13.9萬 熱度 9 收藏
梨子Nicole-

國慶小長假廚師長教你：“乾鍋鯉魚”的做法，魚肉鮮嫩，香辣爽口，趕緊學做起來露一手！

食材
鯉魚 約850克
生薑 15克
大蒜 15克
紅泡椒 15克
豬肥油 1小塊
蒜苗 2根
二荊條 適量
王剛牌火鍋底料 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先我們準備鯉魚一條（約850克），將鯉魚敲暈之後刮掉魚鱗，然後再去除內臟清洗乾淨備用。嫌麻煩的同學可以將這一步交給攤主來處理。
  • 步驟 2/9
    下一步我們開始改刀，首先在魚頭處各切一刀將魚腥線扯出。這一步的目的是減少腥味。然後將鯉魚從中間切開，切開之後再剁成大小均勻的小塊備用
  • 步驟 3/9
    鯉魚剁好之後放入盆中加入適量的清水，把魚塊清洗乾淨之後撈出準備下一步醃製。碗中加入食用鹽（1克）、加入胡椒粉（0.5克）、加入料酒（3克）、加入少許老抽調色、加入13香（1克）、然後將魚塊攪拌均勻。再加入少許幹澱粉攪拌均勻醃製10分鐘備用
  • 步驟 4/9
    準備生薑（15克）切成小粒備用，準備大蒜（15克）切成小粒備用、準備紅泡椒（15克）切碎備用、準備豬肥油1小塊小粒備用，加入豬肥油的目的是增加香味和口感、準備幾個二荊條辣椒切成小粒備用、準備蒜苗2根輕輕拍散之後切成小段備用、準備王剛牌麻辣火鍋底料（30克）切碎備用，最後準備幾根芹菜切成小段放入乾鍋中墊底備用
  • 步驟 5/9
    首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油。開大火將油溫燒製7成熱。沒有寬油的同學可以用小火把魚塊煎香。油溫燒至7成熱之後將魚塊依次下入鍋中，然後開中火炸2分鐘。這一步的目的是將魚塊炸熟炸香，2分鐘之後將炸好的魚塊撈出控油
  • 步驟 6/9
    把熱油倒出之後再加入適量的底油，將油燒熱之後加入幾顆青花椒爆鍋，加入幹辣椒5克、再加入準備好的料頭（姜蒜粒和紅泡椒）翻炒均勻之後再加入切好的肥豬肉爆炒幾下。稍微爆出豬油之後再加入切好的麻辣底料，底料炒化之後加入啤酒（1瓶）加啤酒的目的是去腥增鮮
  • 步驟 7/9
    大火燒開之後開始調味：鍋中加入食用鹽（1克），加入少許的白糖提鮮、加入小半勺胡椒粉、加入生抽醬油（3克）、調好味道之後將炸好的魚塊下鍋。
  • 步驟 8/9
    開中小火燒2分鐘，這一步的目的是將鯉魚燒製入味。2分鐘之後加入切好的二荊條和蒜苗，繼續燒30秒把料頭燒至斷生，30秒鐘之後加入少許的明油即可出鍋裝盤
  • 步驟 9/9
    一道非常美味的乾鍋鯉魚就製作完成
釋出於 2018-06-24
159
相關菜譜
寫評論