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廚師長教你：農家菜“青椒炒鴨胗”的做法，看得口水直流
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厥酵教約繕

廚師長教你：農家菜“青椒炒鴨胗”的做法，看得口水直流

食材
鴨胗 3個
青椒 100克
芹菜 適量
大蔥 2根
小米辣 20克
大蒜 少許
老薑 一塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備鴨胗3個刮掉多餘的肥油和髒東西之後準備清洗。碗中加入食用鹽（5克），然後用力將鴨胗抓拌2分鐘，這一步的目的是去除鴨胗的腥味和粘液
  • 步驟 2/11
    抓洗之後加入適量的清水清洗乾淨，將鴨胗切開一分為二，然後再從單邊的中間切開，由於鴨胗肉比較厚所以必須將每個鴨胗分為四份
  • 步驟 3/11
    我們先取鴨胗的一小半，先橫著切到鴨胗的最深處但不要切斷，這一步必須將每一刀切至最深處
  • 步驟 4/11
    然後在豎著同樣切進鴨胗的最深處。在切至第三刀的時候將鴨胗切斷
  • 步驟 5/11
    醃製：在碗中加入食用鹽（1克）、料酒（5克）、幹澱粉（少許）然後朝著一個方向攪拌均勻醃製5分鐘備用
  • 步驟 6/11
    輔料：準備青椒（100克）去掉辣椒蒂之後切成小粒，芹菜（幾根）輕輕拍散之後切成小段，準備大蔥（2根）切成馬耳朵形，準備小米辣（20克）切碎，準備大蒜（幾顆）拍散，準備老薑（一小塊）拍散之後剁碎備用
  • 步驟 7/11
    調料汁：碗中加入食用鹽（1克）、味精（1克）、白糖（少許）、胡椒粉（少許）、耗油（2克）、生抽醬油（5克）、老抽（2克）、料酒（15克），最後加入幹澱粉一勺（約2克）攪拌均勻備
  • 步驟 8/11
    先我們把鍋燒熱，加入適量的油滑鍋，熱油倒出之後再加入適量的底油。將油溫燒至7成熱，將處理好的鴨胗下鍋。利用熱油的餘溫將鴨胗炒至定型開花，鴨胗炒至定型之後將準備好的姜蒜辣椒下鍋
  • 步驟 9/11
    然後開中火爆炒幾下把料頭爆香，爆香之後加入切好的青椒。開中火翻幾下將青椒炒至斷生
  • 步驟 10/11
    青椒炒至斷生之後加入調好的料汁，繼續翻炒幾下將料汁收緊。料汁收緊之後再加入切好的芹菜和大蔥。最後再加入少許的明油開中火爆炒幾下，將大蔥和芹菜炒至斷生之後即可出鍋裝盤
  • 步驟 11/11
    一道農家味十足的“青椒炒鴨胗”就製作完成
釋出於 2019-01-27
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