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廚師長教你：“椒香鯉魚”的家常做法
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環驢摳凳手

廚師長教你：“椒香鯉魚”的家常做法，味道非常贊

食材
鯉魚 1條
二荊條 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先我們準備鯉魚1條（約1250克），將魚敲暈之後去除魚鱗和內臟清洗乾淨備用
  • 步驟 2/16
    下一步我們開始處理鯉魚首先將鯉魚切上一字花刀然後放入盆中
  • 步驟 3/16
    準備生薑1小塊切成薑片放入盆中，盆中加入料酒30克，加入幾根小蔥捏碎然後將原料均勻的塗抹在魚身上醃製10分鐘備用
  • 步驟 4/16
    準備大蒜20克拍散後剁成蒜末備用，準備生薑1小塊剁成薑末備用（約25克）準備幾根小蔥切成蔥花備用，準備幾個小米辣切碎備用
  • 步驟 5/16
    準備二荊條辣椒100克用竹籤將二荊條辣椒串好準備燒製，將串好的二荊條開大火兩面各燒15秒鐘大家也可以用碳火烤香，同學們切記這一步不能將辣椒燒糊
  • 步驟 6/16
    辣椒烤香之後將竹籤抽出去掉辣椒蒂之後切成小粒放入碗中備用
  • 步驟 7/16
    碗中加入蒸魚豉油40克加入香醋2克、加入蠔油8克、加入辣鮮露20克、加入藤椒油8克，最後將料汁攪拌均勻備用
  • 步驟 8/16
    首先我們在鍋中加入適量的清水開大火燒開
  • 步驟 9/16
    水開之後加入兩塊拍散的生薑和小蔥節，鍋中加入料酒30克，然後將醃製好的鯉魚下鍋
  • 步驟 10/16
    鯉魚下鍋之後轉小火煮4分鐘，開小火的目的是防止魚被煮爛，4分鐘之後將煮熟的鯉魚撈出放入盤中
  • 步驟 11/16
    鍋中加入菜籽油40克開大火燒至6成熱，油溫6成熱之後我們將鍋離火
  • 步驟 12/16
    然後加入青花椒5克爆香再加入剁好的姜蒜末下鍋爆香，姜蒜末爆香之後加入調好的料汁
  • 步驟 13/16
    加入處理好的二荊條然後開中火翻炒幾下，翻炒均勻之後加入煮魚的原湯50克然後把湯汁燒開
  • 步驟 14/16
    湯汁燒開之後開始調味鍋中加入食用鹽1勺（約2克）加入雞精1克、加入胡椒粉1克、加入少許白糖調好味之後加入適量的水澱粉將湯汁收濃，再加入少許明油
  • 步驟 15/16
    將湯汁均勻的淋在鯉魚上面，最後再撒上適量的蔥花和小米辣即可上菜
  • 步驟 16/16
    一道非常美味的椒香鯉魚就製作完成
小貼士

第一，原料可選擇草魚或者花鰱

第二，此菜最好能選用菜籽油製作，這樣能更好的去腥增香

第三，二荊條經過烤香之後再下鍋口味會更加的醇厚

釋出於 2018-08-08
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