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廚師長教你：“豬肚雞湯”的家常做法，味道鮮美湯汁濃白
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廚師長教你：“豬肚雞湯”的家常做法，味道鮮美湯汁濃白

食材
豬肚 1個
老母雞 1只
老薑 15克
枸杞 15克
紅棗 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備新鮮的豬肚一個（約1200克），盆中加入食用鹽一小把，白醋（20克）然後用力抓洗2分鐘，這一步的目的是減少豬肚表面的粘液和髒東西。然後再用刀將肚頭上的髒東西刮乾淨。
  • 步驟 2/10
    豬肚從內向外翻過來然後將豬肚裡面的肥油去除，必須將肥油去除乾淨否則豬肚雞湯會很油膩。
  • 步驟 3/10
    盆中加入清水將豬肚先清洗一遍， 然後撈出瀝乾水份。瀝乾水份之後加入幹澱粉一把，用力揉搓之後加入清水清洗乾淨，這一步的目的是徹底去除豬肚的雜質和粘液。
  • 步驟 4/10
    5、準備老母雞一直（約1500克）先將雞腳趾去除，然後將雞屁股去掉，從雞的背部下刀將母雞剁成兩邊。去除內臟之後再剁成稍微大一些的雞塊。將剁好的雞塊放入盆中加入清水清洗乾淨備用
  • 步驟 5/10
    6、輔料：老薑（25克），碗中加入枸杞（15克）、紅棗（幾顆）再加入清水將枸杞和紅棗清洗乾淨。清洗乾淨之後撈出放入雞肉盆中
  • 步驟 6/10
    準備白胡椒顆粒（少許）用菜刀壓碎之後放入盆中，然後將雞肉攪拌均勻醃製10分鐘，最後將醃製好的雞肉依次放入豬肚裡面
  • 步驟 7/10
    準備稍微大一些的陶罐湯鍋一個，在鍋中加入7分滿的清水，然後將處理好的豬肚和雞肉冷水下鍋。加入幾根大蔥段，先開大火燒開，然後蓋上 鍋蓋轉小火煮90分鐘，這一步的目的是將豬肚和雞肉的鮮味煮出來
  • 步驟 8/10
    煮制40分鐘的時候將大蔥段撈出，蔥段不能久煮否則容易導致雞湯發酸。蔥段撈出之後再轉中小火煮50分鐘
  • 步驟 9/10
    湯色煮白之後開始調味，加入食用鹽兩勺（約6克）然後關火即可出品
  • 步驟 10/10
    一道非常營養的豬肚雞湯就製作完成
釋出於 2018-12-27
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