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廚師長教你：“泡椒牛蛙”的家常做法，色香味俱全，趕緊收藏
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剩蛋老人羽

廚師長教你：“泡椒牛蛙”的家常做法，色香味俱全，趕緊收藏

食材
牛蛙 800克
大蒜 40克
生薑 30克
紅泡椒 40克
小蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先我們準備牛蛙3只（約800克）在牛蛙頭部切開之後再將皮扯下（不會的同學可以交給攤主處理），把牛蛙的內臟取出之後再清洗乾淨備用
  • 步驟 2/11
    首先我們將牛蛙的前後爪剁掉，然後剁成大小均勻的小塊備用
  • 步驟 3/11
    醃製：碗中加入蠔油一勺（約2克）、加入胡椒粉（少許）、加入醬油（3克）、加入蛋清（適量）、最後加入幹澱粉一勺（約3克）攪拌均勻備用
  • 步驟 4/11
    輔料：準備大蒜（40克）切成小粒備用、準備生薑（30克）切成小粒備用、準備紅泡椒（40克）切成小粒備用、最後準備小蔥（幾根）切成小段備用
  • 步驟 5/11
    製作：首先我們把鍋燒熱，燒至冒青煙為止。鍋燒熱之後加入植物油一勺（約300克），然後將處理好的牛蛙下鍋滑至7成熟。將牛蛙滑至7成熟之後就倒出控油備用
  • 步驟 6/11
    然後加入適量的植物油，將油溫燒至5成熱。油溫5成熱之後加入適量的青花椒爆鍋。再加入切好的姜蒜顆粒，然後開中小火把姜蒜爆香
  • 步驟 7/11
    姜蔥爆香之後將切好的紅泡椒下鍋，然後利用餘溫將泡椒翻炒幾下。翻炒幾下之後加入豆瓣醬5克下鍋，開小火將豆瓣醬炒香炒出紅油。
  • 步驟 8/11
    豆瓣醬炒香之後將滑好的牛蛙下鍋，然後開中火推炒30秒。牛蛙炒香炒至上色之後再加入啤酒100毫升，然後轉小火燒2分鐘
  • 步驟 9/11
    調味：加入白糖（少許）提鮮、加入胡椒粉（少許）、加入雞精（1克）、最後加入生抽醬油（3克）從鍋邊淋入，然後開中火燒10秒鐘
  • 步驟 10/11
    10秒鐘之後再加入少許的明油，將切好的蔥段下鍋，最後開中火翻炒幾下即可出鍋裝盤。
  • 步驟 11/11
    一道非常美味的泡椒牛蛙就製作完成
釋出於 2019-02-25
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