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廚師長教你：“魚丸火鍋”的正宗做法，湯濃肉鮮，很適合老人孩子
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廚師長教你：“魚丸火鍋”的正宗做法，湯濃肉鮮，很適合老人孩子

食材
花鰱 1250克
薑汁 20克
料酒 10克
雞蛋清 2個（約35克）
幹澱粉 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    首先我們準備花鰱一條（約1250克）將魚敲暈之後去除魚鱗和內臟清洗乾淨備用也可以選用草魚或者鱸魚
  • 步驟 2/19
    下一步開始處理花鰱首先我們將花鰱從中間切開取下魚骨之後再去除魚鰭將魚骨剁成小塊之後再放入盆中準備處理
  • 步驟 3/19
    盆中加入食用鹽1小把加入適量的料酒將魚塊抓拌2分鐘2分鐘之後加入適量的清水將魚塊清洗乾淨，然後撈出備用這一步的目的是去除血水和腥味
  • 步驟 4/19
    然後再魚骨中加入幾片生薑和料酒再加入少許食用鹽拌勻醃製10分鐘備用
  • 步驟 5/19
    下一步開始製作魚肉首先我們用刀背將魚肉敲松只有敲松的魚肉才更容易用菜刀刮下來同學們在敲擊的時候需要注意力度不能將魚皮敲爛魚肉敲松之後再小心翼翼的用菜刀刮下來
  • 步驟 6/19
    最後將刮下的魚肉剁成魚蓉這一步必須將魚肉剁得越細越好魚蓉剁得越細口感則越好
  • 步驟 7/19
    下一步開始調製魚蓉在盆中加入適量的薑汁（約20克）加薑汁的目的是去除腥味再加入適量的料酒將魚蓉拌勻（約10克）
  • 步驟 8/19
    魚蓉拌勻後加入2個雞蛋清（約35克）加入一小把幹澱粉（約50克）然後再次將蛋清和澱粉攪拌均勻
  • 步驟 9/19
    蛋清和澱粉融合之後加入食用鹽1勺（約1.5克）然後將魚蓉朝著一個方向快速攪拌10分鐘這一步的目的是將魚蓉攪拌上勁為防止魚蓉溫度上升中途需要將手放入冰水中降溫
  • 步驟 10/19
    同學們快速識別魚蓉是否上勁的方法是將魚蓉抓在手中粘連堅持幾秒鐘不掉即可
  • 步驟 11/19
    魚蓉上勁之後再擠兌成大小均勻的魚丸然後將魚丸放入清水中浸泡備用同學們可以在擠兌魚丸的勺子沾上食用油防止粘連擠好的魚丸放入水中如不能漂浮則不成功
  • 步驟 12/19
    下一步開始準備輔料準備白蘿蔔1小塊切成薄片備用加白蘿蔔的目的是增加鮮味準備豆腐1小塊切成厚片備用最後準備生薑1小塊切成薑片備用
  • 步驟 13/19
    下一步開始製作首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋熱油倒出之後加入少許的底油
  • 步驟 14/19
    然後將處理好的魚頭下鍋開中小火將魚頭魚骨煎至兩面金黃中途再翻過來煎另一面只有煎至金黃色的魚骨才能讓魚湯煮得更濃白
  • 步驟 15/19
    魚骨煎好之後加入事先準備好的白開水切記這一步不能加冷水否則湯不鮮然後開大火燒開大火燒開之後再撇去浮沫
  • 步驟 16/19
    然後加入切好的蘿蔔片和豆腐中途再次撇去多餘的浮沫然後開大火煮8分鐘這一步的目的是將魚湯煮白煮濃
  • 步驟 17/19
    8分鐘後開始調味鍋中加入食用鹽2勺（約4克）加入少許胡椒粉調好味之後將魚骨撈出放入盆中墊底
  • 步驟 18/19
    然後將準備好的魚丸下鍋轉小火煮5分鐘魚丸越大煮的時間則越長5分鐘後將煮好的魚丸倒入盆中撒上蔥花即可上菜
  • 步驟 19/19
    一道老少皆宜的魚丸火鍋就製作完成
釋出於 2018-07-29
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