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廚師長教你：“麻辣香鍋”的正宗做法，看得口水直流 ！
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李白甫的血手

廚師長教你：“麻辣香鍋”的正宗做法，看得口水直流 ！

食材
鮮蝦 120克
牛肉丸 適量
毛肚 1塊
香菇 適量
蓮藕 1個
土豆 1個
蒜苗 適量
芹菜 適量
生薑 15克
大蒜 30克
王剛牌火鍋底料 80克
四川青花椒 3克
幹辣椒 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先我們準備鮮蝦（120克）先將蝦線挑出，然後在蝦的背部切一刀（這一步的目的是讓蝦均勻受熱）。準備適量的牛肉丸，將牛肉丸從中間切開備用。準備毛肚一塊將毛肚切成大小均勻的片備用。
  • 步驟 2/12
    素菜：準備適量的香菇、準備蓮藕（1個）、土豆（一個）、胡蘿蔔和青筍各一條（根據個人口味新增），然後將所有素菜切成大小均勻的片備用（約4毫米）。
  • 步驟 3/12
    輔料：準備幾根蒜苗和芹菜切成小段備用。準備生薑（15克）和大蒜（30克）切成小粒備用。準備王剛牌火鍋底料（80克）切碎備用（沒有王剛牌的同學可以選用其它品牌代替）。盆中加入四川青花椒（3克），最後準備幹辣椒（10克）用剪刀剪成小節備用
  • 步驟 4/12
    首先我們在鍋中加入適量的清水，然後開大火燒開。大火燒開之後將準備好的毛肚下鍋開大火燙10秒鐘（同學們毛肚不能久煮否則口感不好）10秒鐘之後將毛肚撈出瀝乾水份備用
  • 步驟 5/12
    然後加入處理好的鮮蝦下鍋焯水，鮮蝦煮熟之後倒出備用
  • 步驟 6/12
    首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入植物油（30克）燒至7成熱（210度）。油溫燒至7成熱之後將處理好的鮮蝦下鍋煎至酥脆，鮮蝦煎好之後倒出控油
  • 步驟 7/12
    然後鍋中加入適量的清水，加入食用鹽一勺。再將配好的素菜下鍋焯水煮熟，中途再加入幾滴白醋防止土豆和蓮藕變黑。大概三分鐘之後將煮熟的素菜倒出備用
  • 步驟 8/12
    然後我們再次把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入植物油（30克）。開中火將油溫燒至6成熱，油溫6成熱之後加入切好的姜蒜粒和幹辣椒花椒下鍋爆香。料頭爆香之後加入準備好的火鍋底料，然後轉小火將火鍋底料炒化。
  • 步驟 9/12
    底料炒化之後加入切好的牛肉丸，加入煎好的鮮蝦，然後加入適量的料酒從鍋邊淋入翻炒幾下。這一步的目的是讓葷菜提前入味去腥
  • 步驟 10/12
    翻炒幾下之後再加入煮熟的素菜，然後開中小火將原料翻炒均勻。翻炒均勻之後開始調味：鍋中加入食用鹽一勺（1.5克）加入味精（1克）、加入燙好的毛肚之後將調料翻炒均勻
  • 步驟 11/12
    調料翻炒均勻之後再加入少許的蔥油，再次翻炒幾下之後加入適量的藤椒油。然後加入切好的蒜苗和芹菜，再撒上適量的熟芝麻，最後翻炒幾下之後即可出鍋裝盤
  • 步驟 12/12
    一道回味無窮的美味麻辣香鍋就製作完成
釋出於 2018-08-14
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