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廚師長教你：“魚頭湯”的創新做法，非常詳細的講解，趕緊收藏
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搪瓜訪本貢

廚師長教你：“魚頭湯”的創新做法，非常詳細的講解，趕緊收藏

食材
花鰱 1500克
老豆腐 200克
海鮮菇 50克
粉絲 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備花鰱一條1500克先刮掉魚鱗。
  • 步驟 2/23
    魚鱗刮乾淨後從魚的背部下刀將魚分開。
  • 步驟 3/23
    人後去除內臟清乾淨備用，
  • 步驟 4/23
    清洗這一步必須將花鰱腹部的黑膜處理乾淨
  • 步驟 5/23
    在花鰱魚鰭處下刀，將魚頭和魚身剁開取下魚頭。
  • 步驟 6/23
    然後將魚的牙齒清除
  • 步驟 7/23
    醃製：盆中加入薑片、小蔥、料酒攪拌均勻醃製10分鐘
  • 步驟 8/23
    準備老豆腐200克切成條狀（片狀）備用
  • 步驟 9/23
    準備海鮮菇50克去頭之後將海鮮菇清洗乾淨備用。
  • 步驟 10/23
    準備粉絲（龍口）一小把，將粉絲剪斷之後加入冷水浸泡10分鐘備用
  • 步驟 11/23
    最後準備幾根香菜切成小段放入裝魚頭湯的盆中。
  • 步驟 12/23
    鍋中加入適量的植物油，然後將處理好的魚頭刀口朝下放入鍋中。
  • 步驟 13/23
    開小火將魚頭的兩面各煎至2分鐘（這一步的目的是將魚頭兩面煎香煎至金黃色）
  • 步驟 14/23
    煎至2分鐘之後將魚頭翻面，然後繼續開小火煎2分鐘
  • 步驟 15/23
    當魚頭兩面都煎至金黃色之後再把魚頭翻回原位。
  • 步驟 16/23
    然後再加入白酒3克從鍋邊淋入再煎30秒。
  • 步驟 17/23
    30秒之後加入事先準備好的開水
  • 步驟 18/23
    先開大火燒開，大火燒開之後撇去浮沫
  • 步驟 19/23
    撇去浮沫之後加入幾片生薑和切好的老豆腐然後開中火將魚湯煮8分鐘。
  • 步驟 20/23
    8分鐘之後加入祝準備好的海鮮菇開小火煮3分鐘。
  • 步驟 21/23
    3分鐘之後加入泡好的粉絲
  • 步驟 22/23
    調味：鍋中加入食用鹽3克、白糖1克、少許胡椒粉、將味道調好之後即可出鍋。
  • 步驟 23/23
    一道老少皆宜的魚頭豆腐湯就製作完成
釋出於 2018-11-07
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