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廚師長教你：“乾鍋雞”的家常做法，肉香四溢回味無窮
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廚師長教你：“乾鍋雞”的家常做法，肉香四溢回味無窮

食材
三黃雞 半隻
二荊條 50克
大蒜 30克
小米辣 30克
蒜苗 2根
洋蔥 半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備三黃雞半隻把內臟清除乾淨之後用清水清洗乾淨備用，雞肉必須用清水多清洗幾次這樣能減少腥味。把雞肉剁成大小均勻的小方塊放入碗中備用
  • 步驟 2/10
    醃製：碗中加入食用鹽（1克）、胡椒粉（少許）、生抽醬油（適量）、老抽（1克）、料酒（3克），然後將雞肉抓勻醃製5分鐘備用
  • 步驟 3/10
    輔料：準備二荊條（50克）去頭之後切成1釐米左右的小粒，大蒜（30克）對半切成小粒、小米辣（30克）切成小段、蒜苗（2根）切成1釐米左右的小粒，最後準備洋蔥小半個切成絲放入乾鍋中墊底切好的洋蔥必須用手拔散這樣才能均勻受熱
  • 步驟 4/10
    首先我們把鍋燒熱，然後加入適量的冷油滑鍋。滑好鍋之後將熱油倒出再加入適量的底油，把油溫燒至6成熱。油溫6成熱之後將醃製好的雞肉下鍋
  • 步驟 5/10
    開中火把雞肉涼麵煎成金黃色，把雞皮煎至微微卷起煎至雞肉出油為止。這一步大約需要4分鐘
  • 步驟 6/10
    把雞肉煎香煎出油之後再將準備好的大蒜和小米辣下鍋翻炒幾下，然後加入幹辣椒（5克）下鍋開小火翻炒1分鐘，這一步的目的是把幹辣椒炒香
  • 步驟 7/10
    幹辣椒炒香之後加入辣妹子（3克）再加入兩勺（約8克）老乾媽香辣豆豉，然後開小火翻炒30秒
  • 步驟 8/10
    翻炒30秒之後開始調味，加入味精（1克）、胡椒粉（少許）、孜然粉（3克）、芝麻香油（3克）
  • 步驟 9/10
    然後將切好的二荊條下鍋翻炒幾下，將所有調料翻炒均勻之後加入切好的蒜苗，再加入適量的熟芝麻。最後翻炒幾下即可出鍋
  • 步驟 10/10
    一道回味無窮的“乾鍋雞”就製作完成
釋出於 2018-08-22
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