jxcaipu logo
廚師長教你：“椒香花鰱”的家常做法，肉質細嫩、椒香鮮辣！
11.8萬 熱度 36 收藏
molecular柯南

廚師長教你：“椒香花鰱”的家常做法，肉質細嫩、椒香鮮辣！

食材
花鰱 900克
泡酸菜 30克
大蒜 25克
生薑 1小塊
小米辣 35克
仔姜 40克
二荊條 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先我們準備鮮活的花鰱1條（約900克）將花鰱敲暈之後刮掉魚鱗清除內臟清洗乾淨備用.
  • 步驟 2/10
    首先從魚尾下刀將花鰱剁成兩邊，取下脊骨和魚頭剁成小塊放入盆中，處理魚頭的時候必須將牙齒去除。把魚肚取下之後再將魚肉切成1釐米左右的厚片備用
  • 步驟 3/10
    將切好的魚肉放入盆中加入適量的食用鹽抓洗幾下，抓拌均勻之後再加入清水將魚肉清洗乾淨備用
  • 步驟 4/10
    盆中加入食用鹽1勺（約2克）、胡椒粉（1克）、料酒（3克），然後將魚肉抓拌均勻。攪拌之後再加入雞蛋清一個抓拌幾下，最後再加入適量的土豆澱粉攪拌均勻即可
  • 步驟 5/10
    輔料：準備泡酸菜（30克）切成碎末、大蒜（25克）剁碎、生薑（1小塊）剁碎、小米辣（35克）切碎、仔姜（40克）切成小粒、二荊條（50克）切成小粒，最後準備適量的小蔥和香菜切成小段備用
  • 步驟 6/10
    首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油，將油溫燒至5成熱之後加入切好的酸菜末再加入剁好的蒜蓉，開中火將酸菜和蒜蓉爆香，料頭爆香之後加入切好的小辣椒炒至斷生，然後加入豆瓣醬（10克）開中小火炒香炒出紅油
  • 步驟 7/10
    豆瓣醬炒香之後再加入適量的清水開大火燒開，湯汁燒開之後開始調味：鍋中加入食用鹽（1克）、加入白糖（1克）提鮮、加入胡椒粉（少許）、料酒（5克）、生抽醬油（5克）、香醋（1克），調好味道之後轉小火
  • 步驟 8/10
    然後將醃製好的花鰱下鍋燒3分鐘（切記要全程開小火否則容易煮碎）然後加入切好的辣椒和仔姜，繼續再燒1分鐘把青椒和仔姜的香味煮出來
  • 步驟 9/10
    一分鐘之後加入切好的小蔥和香菜煮20秒。最後將魚肉撈出擺盤再加入適量的原湯即可上菜
  • 步驟 10/10
    10.一道椒香味十足的椒香花鰱就製作完成
釋出於 2018-08-11
64
相關菜譜
寫評論