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廚師長教你：“水煮毛肚”的正宗做法，脆脆的口感，味道非常贊！
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採秋糯帥哥

廚師長教你：“水煮毛肚”的正宗做法，脆脆的口感，味道非常贊！

食材
毛肚 600克
綠豆芽 適量
蒜苗 2根
芹菜 適量
香菇 2個
紅泡椒 20克
王剛牌火鍋底料 60克
大蒜 20克
幹辣椒 10克
青花椒 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先我們準備毛肚（600克）將毛肚切成大小均勻的片備用
  • 步驟 2/12
    配菜：準備一小把綠豆芽放入碗中清洗乾淨、蒜苗（2根）拍散之後切成小段、準備幾根芹菜切成小段備用、準備幾根小蔥切成小段備用、準備香菇（2個）切成薄片備用。
  • 步驟 3/12
    輔料：準備紅泡椒（20克）和適量的泡姜改刀備用、準備王剛牌火鍋底料（60克）切散備用、準備大蒜（20克）剁碎備用
  • 步驟 4/12
    製作刀口辣椒：碗中加入適量的幹辣椒（約10克）、加入青花椒（5克）。首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，將熱油倒出之後加入準備好的幹辣椒和青花椒下鍋。開小火把花椒辣椒炒香炒脆，然後把炒香的花椒辣椒倒出用菜刀切碎備用。這就是傳統的刀口辣椒
  • 步驟 5/12
    首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油。將油溫燒至6成熱，油溫6成熱之後加入適量的青花椒和幹辣椒爆鍋。然後將準備好的配菜下鍋，配菜下鍋之後轉中火翻炒幾下炒至斷生即可，中途加入一勺食用鹽（約1克）。翻炒均勻之後將配菜倒入盆中墊底
  • 步驟 6/12
    然後鍋中再次加入適量的植物油燒熱（5成熱）油溫5成熱之後加入切好的泡椒和泡姜炒香。泡椒炒香之後加入豆瓣醬（8克），然後開中小火把豆瓣醬炒香炒出紅油。豆瓣醬炒香之後加入準備好的王剛牌火鍋底料，然後開小火把底料炒香炒化。
  • 步驟 7/12
    底料炒香炒化之後再加入適量的清水，然後開大火把湯汁燒開。大火燒開之後加入切好的香菇。
  • 步驟 8/12
    然後轉小火開始調味：鍋中加入食用鹽（1.2克）、加入白糖（少許）提鮮、加入胡椒粉（少許）。
  • 步驟 9/12
    調好味道之後再加入切好的毛肚，然後開大火把湯燒開。湯汁燒開10秒鐘之後將煮好的毛肚撈出放入盆中
  • 步驟 10/12
    盆中加入剁好的蒜蓉（蒜蓉最好的現剁才夠味），加入準備好的刀口辣椒，撒上適量的幹辣椒段，再撒上一勺花椒麵不能吃麻的同學千萬不要加（咱家的花椒誰吃誰知道）。最後撒上適量的熟芝麻
  • 步驟 11/12
    鍋燒熱之後加入適量的菜籽油，將油溫燒至7成熱之後再潑在毛肚上面即可
  • 步驟 12/12
    一道非常正宗的家常水煮毛肚就製作完成
釋出於 2018-07-24
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