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廚師長教你：“脆皮魚尾”的創新做法，色香味俱全
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廚師長教你：“脆皮魚尾”的創新做法，色香味俱全

食材
胖頭魚 1200克
二荊條 1個
小米辣 適量
芹菜杆 適量
大蔥 1根
香菜 適量
生薑 1小塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先我們準備胖頭魚一條（1200克），將魚頭敲暈之後再刮掉魚鱗然後再魚鰭下方將魚切開分離，加入適量的清水之後用鋼絲球將魚的腹部清洗乾淨。
  • 步驟 2/8
    改刀：首先我們在魚尾的兩邊各切上5刀，這樣的目的是方便受熱和成熟
  • 步驟 3/8
    準備二荊條青椒一個改刀切碎備用、準備小米辣（幾個）切碎備用、準備芹菜杆（幾根）切碎備用、準備大蔥（1根切碎備用）、準備香菜（幾根）切碎備用、最後準備生薑（一小塊）拍散之後剁碎備用
  • 步驟 4/8
    料汁：碗中加入白糖3勺（約8克）、加入味精一勺（約2克）、加入花椒麵一勺（約1克）、加入孜然粉一勺（約1克）、加入少許的胡椒粉（約0.5克）、加入老乾媽香辣豆豉一勺（約5克）、加入生抽醬油（30克）、加入香醋（5克）、加入花椒油（2克）、加入芝麻油（5克），然後將所有調料攪拌均勻備用
  • 步驟 5/8
    首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油（約1500克）。開大火將油溫燒至7成熱（約210度），將準備好的魚尾下鍋。然後開中火炸40秒將魚皮炸脆，40秒之後將鍋離火再浸炸90秒，90秒鐘之後將炸熟的魚尾撈出備用，
  • 步驟 6/8
    然後我們將熱油倒出，將調好的料汁直接下鍋開小火燒開。中途將紮好的魚尾擺盤備用
  • 步驟 7/8
    當料汁完全燒開之後再均勻的淋在魚尾上面即可
  • 步驟 8/8
    一道別有風味的創新菜脆皮魚就製作完成
釋出於 2019-02-24
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